Bourgogne

Le « Hambourgogne » du Chef du restaurant LE COMPTOIR JOA, 3ème meilleur Burger de France

C'est le chef chalonnais, Jérôme Broux, qui a été distingué.

Après une journée intense de compétition lors de la Coupe de France de Burger 2017, organisée par Socopa, Jérôme Broux, Chef du restaurant LE COMPTOIR du Casino JOA de Santenay, remporte la 3ème place. Le « Hambourgogne » obtient par ailleurs le titre de meilleur burger de la région Nord-Est !

 

Le « Hambourgogne JOA », sacré 3ème meilleur burger de France

Jérôme Broux, Chef du COMPTOIR du Casino JOA de Santenay, faisait partie des 170 participants inscrits à ce concours national organisé par la marque de viande Socopa. Après une pré-sélection sur dossier, les finales régionales ont réuni, ce mercredi 15 mars matin, 25 professionnels sur le Salon Sandwich & Snack Show à la Porte de Versailles à Paris. Et dans l’après-midi, plus que 5 chef s’affrontaient pour la finale nationale ! Le Chef Jérôme Broux a décroché la 3ème place avec le « Hambourgogne », burger traditionnel qui valorise son ancrage régional. Le jury a apprécié l’harmonie des saveurs choisies et l’équilibre des textures en bouche. Le Chef s’est également distingué par son organisation et pour avoir respecté scrupuleusement le cahier des charges.

Il déclare : « Je suis très heureux d’avoir pu amener le Groupe JOA à la 3ème place de cette compétition nationale. Ce concours est aussi un challenge d’équipe, puisque la recette du Burger est le fruit du travail de toute la brigade du COMPTOIR du Casino JOA de Santenay ».

 

LE « HAMBOURGOGNE » À LA CARTE DU RESTAURANT DU CASINO JOA DE SANTENAY

Le burger fait partie des mets incontournables qui figurent à la carte des restaurants des 22 Casinos JOA. Tantôt classiques, tantôt d’inspiration régionale, ils font toujours la part belle aux produits frais et de saison ! À partir du 20 mars, les gourmands pourront savourer cette création médaillée qui figurera à la carte du restaurant du Casino JOA de Santenay.

Composé de haché de Charollais et d’escargots de Bourgogne, de perles de Cassis de Nuits-Saint-Georges, de moutarde au moût de raisin de Bourgogne et cassis noir, de chapelure de pain d’épices, de fromage de l’Abbaye de Cîteaux, d’échalotes, d’ail, de persil et oignons rouges, le « Hambourgogne » a permis au Chef Jérome Broux de se distinguer des autres participants.

Le plus JOA : le fameux pain « Rosies Bun’s » à base de lait, qui apporte douceur au met et un côté caramélisé après cuisson.

 

LE GROUPE JOA RECRUTE DANS L’UNIVERS DE LA RESTAURATION

Le Groupe JOA offre à ses salariés l’opportunité de travailler dans des restaurants de qualité, qui travaillent des produits frais et de saison, avec des perspectives d’évolution dans un environnement multi-activités. Chaque année, l’ensemble du personnel en salle et en cuisine peut bénéficier de formation continue grâce au partenariat mis en place avec l’Institut Paul Bocuse depuis 2011.

Du serveur au chef de cuisine en passant par le commis ou le responsable restauration… une dizaine de postes sont actuellement à pourvoir dans les établissements du Groupe JOA :

Plus d’informations sur les postes sur : http://www.joa-casino.com/Recrutement-Emploi-Casino

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