Chalon sur Saône

Le restaurant « Chez Jules » partage une recette de réveillon de Noël, avec les lecteurs d’infochalon.com

Roti de Volaille aux pleurotes

Le restaurant « Chez Jules » fait partie des meilleures tables du chalonnais et du bassin chalonnais. Le Chef Jérome Ruget a décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à infochalon.com afin de livrer une recette facile et savoureuse, à faire chez soi afin de régaler vos hôtes pour le Réveillon de Noël.  

Ingrédients : Blanc de poulet, crème, œufs, huile de truffes, pleurotes, fond de volaille, sel, poivre. (Assortiment de légumes aux choix)

RECETTE

1/ Préparer la farce : dans un mixer mettre les blancs de poulet coupés en dés et mixer. Ajouter crème liquide ou crème fraîche. Mettre 3 œufs entiers (pour 600 grammes de chair à volaille), salez, poivrez et mixer le tout pour avoir une matière homogène.

2/  Découper votre escalope de volaille, pour la rendre très plate.

3/  Incorporez  dessus la farce.

4/ Roulez l’escalope en incorporant la farce à l’intérieur.

5/ Entourez le tout de film alimentaire et faire un nœud de chaque côté.

6/ Mettre à cuire pendant 10 minutes dans l’eau bouillante, le rôti entouré du film alimentaire.

7/ Pendant ce temps, nettoyer vos pleurotes et les faires revenir dans un peu d’huile de truffes.

8/ Au bout de 10 minutes récupérer le rôti et retirer le film alimentaire.

9/ Poêlez le rôti dans de l’huile de truffes, ajouter les pleurotes, un peu de crème, une louche de fond de volaille, salez, poivrez et laisser à mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

DRESSAGE DE L’ASSIETTE

 1/ Sur une assiette, mettre le rôti.

2/ Ajoutez sur le rôti les pleurotes

3/ Recouvrir par la sauce restée dans la poêle

4/ Disposer quelques légumes cuits ou cru

5/ faire votre déco assiette et servir

Hum ! C’est bon merci Jérôme.  

 

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