L'activité touristique en Bourgogne-Franche-Comté a résisté durant la période estivale

Le secteur du tourisme a été durement affecté en 2020 en raison de la crise sanitaire liée à la Covid19. En France, les commerces ne vendant pas des produits de première nécessité ont fait l'objet de fermetures administratives lors des confinements. La population a dû réduire également ses déplacements et les interactions sociales. S'est ajoutée également une clientèle étrangère moins nombreuse, touchée aussi par des restrictions de mobilité dans leur propre pays et par des frontières temporairement fermées.

En Bourgogne-Franche-Comté, l'activité économique s'est donc nettement contractée, en particulier dans les 862 hôtels, les 334 campings, les 7 713 restaurants, les 92 cinémas, les 103 musées et les 34 théâtres.

Les mesures de confinement du printemps (du 17 mars au 10 mai) pour diminuer la progression de la pandémie ont balayé ainsi l'avant saison touristique. Celle-ci n'a pu débuter qu'au moins de juin, sous protocole sanitaire, avec l’autorisation de réouverture des hébergements collectifs à la clientèle touristique, la possibilité pour les restaurants d’accueillir des clients à partir du 2 juin, celle pour les cinémas et salles de spectacles d'accueillir des spectateurs à la fin juin.

De mars à août, les hôtels ont globalement perdu la moitié de leur chiffre d’affaires, les restaurants 41 %

La perte d'activité est très marquée en 2020 dans les hôtels et restaurants. Elle reflète les difficultés économiques que traverse le secteur du tourisme.

Les hôtels pouvaient rester ouverts pendant le confinement mais en limitant leur activité à la clientèle dont c'était le domicile régulier. Ainsi, en avril, à peine 24 % ont pu rester ouverts en Bourgogne-Franche-Comté. L'activité des hôtels s'est donc fortement réduite en avril ainsi qu'en mai 2020 : le chiffre d'affaires total du secteur a accusé une baisse de 90 % environ par rapport à l'année passée en Bourgogne-Franche-Comté comme dans l'ensemble de la France.

La reprise est ensuite très graduelle, et plus rapide dans la région qu'en moyenne nationale. Les réservations sont progressivement reparties à la hausse, favorisées par les mesures prises par les hôteliers, permettant aux clients des annulations possibles au dernier moment. Aussi, 83 % des hôtels étaient ouverts en juin. Les réservations se sont surtout  accélérées dès que les français ont eu l'assurance que la pandémie était au moins pendant l'été sous contrôle. Aussi, pratiquement tous les hôtels fonctionnaient en juillet et en août. Leur chiffre d'affaires total est reparti à la hausse mais restait en août 7 % en deçà de celui observé l'année passée.

Sur l'ensemble de la période courant de mars à août, les hôtels de la région ont ainsi perdu 50 % de leur chiffre d'affaire en 2020 par rapport à la même période de l'an passé, c'est moins qu'en moyenne sur la France entière, 57 %. L'Île-de-France accuse la plus forte baisse, 81 %, la Bretagne la plus faible, 46 %.

Les restaurants étaient fermés au public pendant le confinement, mais la vente à emporter restait autorisée. La chute de leur activité est de même ampleur en avril, - 90 %, que pour les hôtels mais elle s'est redressée plus tôt, dès mai car des restaurants qui n'avaient initialement pas d'activité à emporter l'ont organisée pour pouvoir limiter leurs pertes. Le chiffre d'affaires total des restaurants de la région était, en mai, tout de même 77 % en dessous de son niveau de 2019 mais bien meilleur en août, à peine en dessous de l'activité de 2019.

Sur l'ensemble de la période courant de mars à août, les restaurants de la région ont ainsi perdu 41 % de leur chiffre d'affaire en 2020 par rapport à la même période de l'an passé, c'est exactement la même ampleur qu'en moyenne sur la France entière. C'est encore en Île-de-France que la baisse est la plus marquée, - 56 %. A l'inverse, elle est moins prononcée en Nouvelle-Aquitaine, - 37 %.

70 % des salariés de l’hébergement-restauration en activité partielle en avril, 7 % en août

Dès le début de la crise sanitaire, des mesures d'accompagnement des entreprises et des salariés particulièrement touchés par les conséquences économiques ont été mises en place par le gouvernement.

Ainsi, en Bourgogne-Franche-Comté, le secteur de l'hébergement-restauration a bénéficié de 34,1 millions d'euros du fond de solidarité depuis le début de la crise sanitaire (données au 17 novembre 2020), une aide versée aux entreprises fermées administrativement ou ayant subi une chute de leur chiffre d'affaires. Ses artisans et commerçants ont reçu sous condition 4,1 millions d'euros d'aides exceptionnelles. Le secteur a pu bénéficier de reports d'échéances fiscales, chiffrés à 1,9 millions d'euros à la fin septembre 2020 et de prêts garantis par l'Etat pour 201,4 millions d'euros au début octobre.

Le secteur de l'hébergement-restauration bénéficie également de la prise en charge à 100 % par l'Etat et l'Unedic de l’activité partielle jusqu’au 31 décembre 2020. Ainsi, dès sa mise en place en mars, déjà 30 % des salariés de l'hébergement-restauration ont obtenu des indemnités pour activité partielle, une mesure qui a aussi touché près de 80 % des entreprises. C'est en avril, en plein confinement, et en mai que la mesure fut la plus sollicitée, bénéficiant à 70 % des salariés. La proportion a ensuite décru à 30 % en juin et 7 % en août.

Malgré ces mesures, l'hébergement-restauration subit aussi des destructions d'emplois. En Bourgogne-Franche-Comté, le secteur compte 28 800 emplois (hors intérim) à la fin juin 2020 et en a perdu 4 200 emplois au cours des 6 mois précédents en données corrigées des variations saisonnières. Cela représente une baisse de 13 %, un peu plus élevée que sur l'ensemble de la France, 12 %.

Le volume de travail rémunéré dans l'hôtellerie-restauration s'est pourtant mieux redressé en Bourgogne-Franche-Comté qu'au niveau national, probablement avec un recours à des salariés intérimaires. En avril 2020, il était 81 % inférieur à son niveau de 2019. Il est, en septembre, 12 % inférieur à celui de septembre 2019, c'est mieux que pour la France entière, - 19 %. La région fait partie des quatre régions métropolitaines où cette baisse est la plus contenue.

Hausse des demandeurs d’emploi, forte baisse des offres d’emploi

Conséquence des difficultés dans le tourisme, les inscriptions à Pôle Emploi sont en forte hausse, et les offres d'emploi en forte baisse.

Près de 16 300 demandeurs d'emploi sont inscrits en catégorie ABC à la fin septembre 2020 dans les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, du tourisme, des loisirs et de l'animation en Bourgogne-Franche-Comté. Cela représente une augmentation de 11 % en un an, bien davantage que pour l'ensemble des demandeurs d'emploi, + 4 %.
 
Ces demandeurs d’emploi sont plus souvent des femmes, 57 % contre 52 % tous métiers confondus. Ils sont plus nombreux à avoir moins de 25 ans, 20 % contre 15 %. Près de la moitié des demandeurs d'emploi sont des employés qualifiés, contre 38 % en moyenne dans la région.

Les cinq métiers les plus recherchés sont ceux de personnel de cuisine (2 700 demandeurs), d’animation de loisirs auprès d’enfants ou d’adolescents (2 100), de service en restauration (2 000), de personnel polyvalent en restauration (2 000) et de plonge en restauration (1 400).

Près de 6 600 offres d'emploi ont été déposées dans l'année par les entreprises du secteur de l’hébergement et restauration sur la période d'octobre 2019 à septembre 2020. Cela représente une baisse de 29 % par rapport aux 12 mois précédents, plus forte que pour l'ensemble des offres déposées, - 22 %.

Les offres proposées dans le secteur proposent surtout un emploi durable (surtout des CDI), à 66 % contre 58 % pour l'ensemble des offres déposées dans la région. Elles proposent plus fréquemment des contrats de moins de 32 heures hebdomadaires, 27 contre 21 % pour l'ensemble des offres. Les profils recherchés se partagent surtout entre employés qualifiés et non qualifiés.

Les cinq métiers les plus proposés sont le service en restauration (1 500 postes), le personnel de cuisine (1 500), le personnel polyvalent en restauration (900), la plonge en restauration (400) et la réception en hôtellerie (400).

Les montants dépensés par carte bancaire pour les activités touristiques sont très inférieurs à la normale jusqu’à fin juin et la dépassent ensuite

Les évolutions des montants dépensés par carte bancaire par les résidents français pour les activités touristiques reflètent les difficultés économiques du secteur. Ces montants rassemblent les transactions réalisées pour des activités purement touristiques (hôtels, campings, échoppes de souvenirs et cartes postales, expositions touristiques, parcs d’attractions...), mais aussi des activités qui en dépendent partiellement (restauration et bars notamment).

Les dépenses sont très en dessous de la normale pendant le confinement, particulièrement pour les activités touristiques. En effet, à la fin avril 2020 (semaine 18), les montants dépensés pour les activités touristiques sont 67 % inférieurs à leur niveau de 2019 alors que l'ensemble des dépenses par carte bancaire sont 45 % en deçà.

De mi-mai à fin juin 2020, les dépenses en activités touristiques restent en moyenne inférieures de 30 % à leur niveau de 2019. En fait, elles n'augmentent pas durant les premières semaines du déconfinement contrairement aux autres dépenses. Les restaurants n'ont pas encore ouvert, ni les salles de spectacle, les français sont dans l'attente d'avoir plus de visibilité sur la suite de la pandémie notamment pour réserver des séjours.

Début juin, les dépenses touristiques augmentent mais moins que les autres dépenses. Les restaurants réouvrent progressivement le temps de s'adapter au protocole sanitaire qu'ils doivent appliquer. Les cinémas réouvrent fin juin mais la fête du cinéma, qui n'est pas compatible avec les règles sanitaires, est annulée. Les dépenses touristiques restent en juin inférieures à 2019. Le gouvernement fait savoir que la pandémie restera sous contrôle cet été. Dès lors, les réservations reprennent.

En juin et juillet, les dépenses en activités touristiques repartent vraiment à la hausse, dépassant en 2020 leur niveau de 2019 : + 5 % en juillet, et surtout en août, + 13 %. Les salles de spectacle réouvrent, les français partent en vacances.

Plusieurs raisons peuvent être avancées quant aux dépenses par carte bancaire de l'été 2020 supérieures à leur niveau de 2019. Le recours à la carte bancaire augmente chaque année. Il est susceptible d’avoir augmenté également sensiblement avec la crise sanitaire, notamment avec le relèvement du plafond de paiement sans contact et le fait qu'il permet d'éviter la manipulation des billets et pièces de monnaie. Par ailleurs, il y a eu peut-être un effet de rattrapage de la consommation qui n'a pu se faire pendant le confinement et en particulier, une fraction des consommateurs a pu choisir de reporter ses congés au profit de la pleine saison. Enfin, les restrictions de déplacement à l’étranger ont conduit des résidents français à préférer des vacances en France.

Baisse de 8 % des dépenses par carte bancaire dans la région pour les activités touristiques de mi-mai à fin août 2020 par rapport à l'année passée

Les dépenses touristiques importantes de juillet et août ne compensent pas les pertes du début du déconfinement, puisque de mi-mai à fin août, elles sont inférieures de 8 % au niveau de 2019. Néanmoins, la reprise de la consommation touristique est meilleure en Bourgogne-Franche-Comté qu'en moyenne en France métropolitaine (Corse exclue) où les dépenses sont inférieures de 11 % par rapport à 2019.

L'Île-de-France est la région où la reprise a été la moins favorable, - 19 %. Elle subit probablement le plus la baisse du tourisme d'affaires du fait de réunions et formations en présentiel souvent reportées ou réalisées en distantiel par visioconférence. Elle est aussi touchée par la baisse de la fréquentation étrangère soumise aux incertitudes de la pandémie dans leur pays et aux éventuelles restrictions de déplacements. Elle est suivie par Grand-Est, - 13 % et les Hauts-de-France, - 11 %. La reprise fut meilleure en Bretagne, - 3 % et surtout en Provence-Alpes-Côte d'Azur, + 1 %.

Le tourisme a plus souffert en Côte-d’Or, dans le Doubs et le Territoire de Belfort - Il a un peu mieux résisté dans le Jura et la Haute-Saône

Le tourisme de la Côte-d'Or, du Doubs et du Territoire de Belfort a été le plus touché en 2020 par la baisse d'activité liée à la crise sanitaire. La chute du chiffre d'affaires des hôtels y est la plus rude : - 53 à - 55 %. Il en va de même pour le chiffre d’affaires des restaurants qui est globalement 43 % en dessous du niveau de 2019 dans les trois départements. Dans ceux-ci, la reprise de la consommation touristique après le déconfinement, observée par les montants dépensés par carte bancaire, y a été la moins vive.

La Côte-d'Or a fait le plus appel, dans la région, à de l'activité partielle dans le secteur l'hébergement-restauration : celle-ci a concerné 74 % des salariés en avril. Le Territoire de Belfort est le plus touché de la région par la baisse de l'emploi dans l'hébergement-restauration, - 16 % au premier semestre 2020 en données corrigées des variations saisonnières.

Dans la Nièvre, la Saône-et-Loire et l'Yonne, le tourisme enregistre une chute d'activité importante mais moindre que les départements précédents. Le chiffre d'affaires est inférieur, sur la période de mars à août 2020, de 46 à 48 % de son niveau de 2019 pour les hôtels et de 39 à 40 % pour les restaurants. Le recours à l’activité partielle en avril a concerné de 64 à 67 % des salariés de l’hébergement-restauration.

L’emploi dans le secteur s’est contracté de 11 à 15 % au cours du premier semestre 2020. La reprise de la consommation touristique après le déconfinement, observée par les montants dépensés par carte bancaire, y a été meilleure, surtout dans la Nièvre durant les premières semaines du déconfinement.

Le tourisme s'en sort le mieux dans le Jura et dans une moindre mesure en Haute-Saône. En Bourgogne-Franche-Comté, c'est dans le Jura que le chiffre d'affaires des hôtels et des restaurants baisse le moins, respectivement – 37 % et - 34 %. En Haute-Saône, la baisse des chiffres d’affaires est un peu plus forte, - 45 et - 39 %. Toutefois, la destruction d’emplois dans l'hébergement-restauration y est la plus limitée de la région : - 8 % au premier semestre 2020. Le recours à l’activité partielle en avril a concerné néanmoins 70 % des salariés de l’hébergement-restauration du Jura contre 66 % en Haute-Saône.

La reprise de la consommation touristique après le déconfinement, observée par les montants dépensés par carte bancaire, a été particulièrement forte dans le Jura en juillet et août, respectivement 11 % et 20 % au dessus du niveau de 2019.

L'arrière saison semble rester la plus difficile en Côte-d'Or, dans l'Yonne et la Nièvre, le volume de travail rémunéré en septembre 2020 y est au moins 14 % inférieur à septembre 2019.

Dans la région, c'est en Haute-Saône, que ce retrait est le plus contenu, mais il est toutefois fort, - 8 %.