14 années à travailler au café ‘Sur la place’ et la Meuh ne s’arrête pas là

Tous les habitués de la place de la Cathédrale l’ont vue slalomer entre les tables, plantant les parasols et servant les clients de ‘Sur la place’. Évelyne Demeule, dite ‘La Meuh’, rendosse le costume de ses débuts : elle est votre barman à Côté Saône, 3 soirs par semaine.

Si je vous dis : place Saint-Vincent, vous me répondrez : place de la Cathé.
Si je vous dis : le café ‘Sur la place’, vous me répondrez ‘Chez Chantal’.
Si je vous parle enfin d’Évelyne Demeule, vous vous exclamerez « Ah oui ! La Meuh ! »

Les habitués de ‘Chez Chantal’ la connaissent bien. Et pour cause : ça fait 14 ans qu’Évelyne y travaille. Depuis ses 20 ans, en fait. Et elle y est bien.

De Roanne à Chalon

Évelyne n’a pas toujours été chalonnaise, elle vient de Roanne, dans la Loire. Après un bac pro Hôtellerie Restauration à Mâcon, elle suit une formation de barman à Auxerre. Fabriquer des cocktails, chercher l’équilibre des saveurs, ça lui plait.

Ses premiers pas s’effectuent dans des restaurants gastronomiques : un stage à Georges Blanc à Vonnas, dans l’Ain, et un autre à La Maraude à Montbellet, près de Mâcon.

C’est aussi pendant ses études hôtelières qu’elle fait la rencontre de Lise, la fille de Chantal, et par son biais qu’elle viendra s’installer à Chalon, pour travailler au café ‘Sur la Place’.

« J’aime bien mon métier. C’est une bonne école pour lutter contre sa timidité. Et puis j’aime l’ambiance qu’on peut créer autour d’une table. »

Les soirées cocktails à Côté Saône

Évelyne va employer son côté pétillant à… animer le bar de Côté Saône : « Je renoue avec mon premier métier, barman, et je vais proposer plein de cocktails les jeudis, vendredis et samedis de 18 h à 23 h. Il y aura le cocktail Mademoiselle, le Blue Apple, le ‘Meunch’ – celui-là, c’est un punch à ma façon, contraction de Meuh et Punch – et d’autres bien sûr. »

Le bar restaurant de Lise a fait, pour l’occasion, un petit lifting : déco, lumières et nouveautés que nous vous présenterons très prochainement.

Publi-rédactionnel
Nathalie DUNAND
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Sur la place
12, place Saint-Vincent
Chalon-sur-Saône
03 85 48 62 95

Côté Saône
2, rue du Pont
03 85 93 95 71