Hubert Anceau, grand Chef de passage à Chalon offre une recette aux lecteurs d’info-chalon !

Chips de réglisse

Le grand Chef Hubert Anceau était de passage samedi dernier au Restaurant « éphémère » de la Rotonde de l’Espace des Arts à Chalon-sur-Saône. Ce soir là, 73 convives ont pu  déguster un repas gastronomique préparé par ce grand Chef Dijonnais.

« Velouté petits pois soja, crème fumée et chips de lomo, chartreuse de choux vert et de veau, lentilles et champignons printaniers lait à la racine de réglisse… » Le chef a ravi les papilles des convives en leur proposant des goûts et un mélange de saveurs inédit.

Après nous avoir ouvert les portes de sa cuisine d’un soir, il a consenti à donner une recette pour les lecteurs d’infochalon.Com qui viendra agrémenter vos plats, « La chips réglisse ». 

Ingrédients : Beurre, farine, blanc d’œuf, poudre de réglisse, colorant alimentaire noir.

1/ Dans un saladier mettre la farine

2/Ajouter  le beurre

3/  Mettre les Blancs d’œufs

4/ Ajouter la poudre de réglisse

5/ Du colorant alimentaire de couleur noire

6/ Etalez votre pâte (elle doit être très fine) et préparer les découpes en forme de chips.

7/Mettre le tout au frigo (2 heures)

8/ Préparer votre plaque de four en mettant dessus du papier sulfurisé

9/ Mettre vos chips découpées sur la plaque et enfourner (four pas trop chaud) tout en surveillant.

10/ Sortir du four et  les disposer sur une assiette en complément d’un met.

Voilà c’est fait, hum c’est bon ! Merci Hubert

J.P.B.