FETES DE FIN D'ANNEE - Pour les lecteurs d'info-chalon.com, le chef Didier Denis propose une recette pour 4 personnes...
Par Laurent GUILLAUMÉ
Publié le 15 Décembre 2022 à 19h52 , mise à jour le 28 Décembre 2022 à 19h11

Le chef de l'Hostellerie Bourguignonne à Verdun sur le Doubs a joué le jeu pour les lecteurs d'info-chalon.com et nous propose foie gras de canard sauté au Sésame, homard rôti, Brunoise de légumes racine dans un bouillon parfumé à la fève de Tonka... avis aux amateurs !
Pour 4 personnes - Un plat qui sera servi en guise d'entrée pour vos menus de fête. Et ce n'est pas tous les jours qu'un chef chalonnais nous propose en toute simplicité l'un de ses plats à exécuter.
Foie gras de canard sauté au Sésame, homard rôti, Brunoise de légumes racine dans un bouillon parfumé à la fève de Tonka
Ingrédients
4 belles escalopes de foie gras de canard (80 grammes ,2 cm d’épaisseur)
2 Homards de 500 grammes
500 grammes de légumes racines de votre choix pour une belle myriade de couleur
Carottes (jaunes ou oranges)
Betteraves (Blanches, rouges, chioggia, jaunes)
Topinambour, Persil racine etc….
1 l de bouillon de volaille
1 dl d’huile de cacahuète grillée
Mélange de pousses végétales et fleurs comestibles
1 fève de tonka
50 grammes de beurre
Sel, poivre QS
Dans une poêle anti-adhésive chaude et sans matière grasse, déposer vos escalopes de foie gras préalablement assaisonnées de sel et de poivre, farinée et congelée 1 minute sur chaque face. Envelopper vos escalopes de sésame grillé et réserver.
Cuire à l’eau bouillante salée vos homards et débarrasser les, deux minutes après reprise d’ébullition.
Laisser refroidir, ôter les chairs des carapaces et disposer un demi- homard sur chaque escalope de foie gras.
Eplucher vos légumes racine, puis les couper en fine brunoise. Les faire sauter individuellement dans une poêle légèrement beurrée avant de les débarrasser ensemble dans le même récipient.
Faire réduire de 20 % le litre de fond de volaille avec la fève de tonka râpée et l’huile de cacahuète grillée.
Juste avant de passer à table, enfourner le foie gras et le homard 3 minutes dans un four à 220 °
Dans une assiette creuse ou dans un bol, déposer les légumes poêlés chauds, poser par-dessus les légumes poêlés chauds, poser par-dessus le foie gras et le homard, napper à mi-hauteur de bouillon de volaille et disposer sur le dessus le mélange de pousse et de fleur.
Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et à tous !
Et tenez nous informé si vous adoptez cette recette.. adressez nous vos photos ... on se fera un plaisir de partager !


-
Forte mobilisation contre la réforme des retraites à Chalon-sur-Saône
-
Venue du Pays de Gex, Séverine a fait le choix de la Saône et Loire, pour lancer son activité professionnelle
-
Bernard, éternel chanteur des rues chalonnaises. Le clin d’œil du jour d’Infochalon
-
L'hôpital de Chalon sur Saône annonce la création d'une équipe mobile de gériatrie externe
-
Manifestation du 31 janvier : au cœur de la mobilisation
-
Manifestation du 31 janvier : les syndicats annoncent plus de 8000 à Chalon-sur-Saône
-
Agnès Raffiot a pris le poste de direction des soins, coordinatrice des soins du Centre Hospitalier Spécialisé de Sevrey.
-
Aux Aubépins, le règlement de comptes entre deux familles, s'était soldé pour de lourds faits de violences
-
Près de 1000 visiteurs aux portes ouvertes de la toute nouvelle salle des Fêtes Alfred Jarreau
-
Manifestation du 31 janvier : L'Intersyndicale montre ses muscles pour l'acte 2 de la mobilisation
-
Chalon-sur-Saône : Spectacle grandiose lors de la 39ème édition du gala de l’Eveil au Colisée
-
Vœux de la Fédération des Républicains de Saône-et-Loire : Gilles Platret ne mâche pas ses mots
-
Agression à Chalon, mais des versions opposées : celle du prévenu, celles des victimes, celle du témoin
-
Déplacement du Ministre de l’industrie sur le Grand Chalon : Sébastien Martin appelle le Gouvernement à s’appuyer sur les intercommunalités pour réindustrialiser le pays
-
Qui veut reprendre l'Auberge de Saint Clément sur Guye ?
-
Les salariés de SOCLA débrayent et réclament une revalorisation salariale
-
CER CHALON/SAÔNE, une école de conduite qui vit avec son temps, dirigée par Lionel Delahoche
-
Le Grand Chalon et la ville de Chalon se mobilisent pour lutter contre la prolifération de la ‘Jussie’
-
« École en danger » : les parents d'élèves de Givry contre les suppressions de postes
-
BOURGOGNE-FRANCHE COMTE - 600,7 millions d'euros d'aides régionales attribuées en commission permanente
-
Fermetures de classes : Marie Mercier, Sénateur de Saône et Loire, réagit
-
Lessard-le-national : Les aînés essartois étaient invités ce samedi 28 janvier au restaurant « le Beauregard » à Demigny
