Agglomération chalonnaise
Yohann : nouveau chef cuisinier de « Chez Louis », nouvelle carte !
Par Nathalie DUNAND
Publié le 28 Mai 2024 à 12h36 , mise à jour le 29 Mai 2024 à 09h23
![Yohann : nouveau chef cuisinier de « Chez Louis », nouvelle carte !](https://www.info-chalon.com/w-md/media/journalist24/CHEZ-LOUIS/Une.jpg)
À partir de mercredi 29 mai, Yohann Lambret et Emmanuel Maréchal vous accueillent pour le lancement d’une nouvelle aventure culinaire. Toujours du "fait maison" avec des produits frais et de saison, mais une nouvelle signature… gourmande !
Le nouveau chef cuisinier est bien connu à Chalon, où il fréquentait déjà l’emblématique café chez Louis. Yohann, 35 ans, regard rieur, revient dans sa région.
Il a fait ses armes en cuisine auprès de chefs étoilés, notamment à Lyon dans les restaurants gastronomiques La Mère Brazier (2 étoiles au Guide Michelin), et à Christian Tetedoie (1 étoile).
« Ça fait 20 ans que je suis dans le métier, sourit Yohann. Ma chance, c’est d’avoir appris auprès de l’ancienne génération, et d’avoir envie d’ajouter ma touche de modernité. Un pied dans chaque style, ça donne beaucoup de liberté d’imagination. Par exemple, j’adore travailler les légumes frais : j’ai connu la cueillette dans un jardin maraîcher, on jette peu, j’ai appris à réutiliser le plus possible en bouillon, crémeux, croquant… les plats sucrés-salés avec des touches de racines, pousses et plantes. Et comme je dis souvent, j’ai autant de plaisir à cuisiner un bœuf bourguignon qu’un dessert. J’adore les desserts ! »
Emmanuel Maréchal est confiant : « J’avais une exigence : travailler des produits frais et de saison. J’ai goûté quelques préparations demandées à Yohann et… eh bien il a carte blanche ! En plus, il est aussi doué pour le salé que pour les desserts ! »
Mercredi : la nouvelle carte
Lundi et mardi seront consacrés à sa préparation. Eh oui, du « tout fait maison », des cuissons parfois longues, ça s’anticipe, ça se bichonne ! Mais mercredi 29 mai, dès midi, vous la découvrirez avec les yeux et le palais…
La nouvelle carte comportera 5 entrées, 5 plats, 5 desserts, dont un plat et un dessert du jour. Les végétariens ne sont pas oubliés avec un risotto aux écrevisses et champignons, une salade Veggie. Quant au fameux jambon persillé, tête de veau, œufs en meurette, ils resteront : Yohann a travaillé avec le traiteur chalonnais Morey, il en connaît tous les secrets !
« La carte ne détaillera pas tout, explique Yohann, parce que quand on cuisine vraiment maison avec les produits frais, tous ne sont pas sur les étals chaque jour. Et c’est tant mieux d’ailleurs, on doit rester inventif. Et c’est ce que j’apprécie dans mon métier. »
Par Nathalie DUNAND
[email protected]
Brasserie CHEZ LOUIS
Servie tous les midis du lundi au samedi
17, place Saint-Vincent – 71100 Chalon-sur-Saône
Tél. : 03 85 91 39 81
![](https://www.info-chalon.com/4x3-sm/media/0IMAGES/00000000000000SEPTEMBRE2023/P6182026.jpg)
![](https://www.info-chalon.com/4x3-sm/media/0IMAGES/00000000000000SEPTEMBRE2023/CANARDS_2.jpg)
-
Deux ou trois choses à savoir avant de récolter vos courgettes !
-
Impressionnants orages dans l'Ouest de la Bourgogne ce samedi soir
-
Maître Gims marque un intérêt d'investissement pour la Saône et Loire et plus particulièrement au Creusot
-
Pénurie de professeurs en Bourgogne Franche-Comté : Julien Odoul "appelle au sursaut pour préserver l’avenir de nos jeunes "
-
Des orages diluviens au nord de Chaumont en Haute-Marne
-
Avis aux belles âmes : quatre chatons abandonnés vous attendent à la clinique Vétélios de Chatenoy-en Bresse
-
Une page se tourne pour Chantal et Lise
-
La vigilance orange aux orages activée en Saône et Loire à partir de 17H
-
Gilles Platret veut lancer un nouveau parti
-
LEGISLATIVES - Rémy Rebeyrotte saisit le conseil constitutionnel au sujet des résultats sur la 3e circonscription de Saône et Loire
-
Casting enfants pour les rôles principaux du film « Les enfants de la résistance » avec Artus
-
Le pire évité de justesse cette nuit à Saint-Marcel après l'incendie de logements
-
La réouverture du Pont Saint Laurent est avancée de quelques jours
-
Communiqué de la Mairie de Saint-Marcel suite au récent incendie survenu rue Jean Henri Fabre
-
TRIBUNAL DE CHALON - En rupture de soins, il voulait être ré-hospitalisé et multiplie les passages à l’acte
-
Le député Arnaud Sanvert se livre à cœur ouvert
-
Une bonne quinzaine de jours ensoleillés en Saône et Loire
-
Le garage Berthoux vous informe
-
Le Pôle Ostéo 71 de Chalon se renforce pour plus d'amplitudes horaires
-
A Gergy, on fore...
-
Lucie et Jean-Baptiste se sont unis par les liens du mariage en mairie de Saint Rémy.