A Chalon-sur Saône, le Chef Julien Berger et sa compagne Marie-Claire Beaupère changent la carte du restaurant « Les canailles »

Dans ce restaurant, on privilégie la cuisine traditionnelle, le « fait maison » !

C’est le restaurant incontournable de l’Île Saint Laurent à Chalon-sur-Saône, le restaurant « Les Canailles » propose à sa clientèle de nouvelles spécialités qui  régaleront vos papilles. Des menus diversifiés, une cuisine traditionnelle de qualité, ce restaurant privilégie le « fait maison » à partir de produits frais de saison.

 Le chef Julien Berger qui a commencé par des études à l’Ecole Hôtelière à Poligny (BAC + BTS), puis  a enchainé comme cuisinier en effectuant des saisons en France, à l’étranger afin de découvrir de nouvelles saveurs, a travaillé aussi à Lyon au restaurant « le Potager des Halles », assisté de sa compagne Marie-Claire Beaupère (pâtissière professionnelle), ils proposent une cuisine innovante, alliant saveurs, qualité et quantité.

 Travailler avec des producteurs locaux (telle que la bière « La Rustine »), pour que la clientèle revienne à des goûts simples et découvre une grande sobriété dans les préparations, varier les recettes avec un mariage d’herbes aromatiques ou de subtils épices, la cuisine de cet établissement vous surprendra sans cesse.

Si le Chef restaurateur sait aussi garder ses ‘’plats incontournables‘’ tels que : les œufs en meurette, pâté des Canailles, tête de veau… qui reflètent notre belle région, voici sa nouvelle carte qui sera mise à disposition des consommateurs où vous constaterez que le duo magique a privilégié  des plats plus savoureux les uns que les autres :

Pour les entrées, à la carte : Entrée du marché (midi) -  Velouté de cresson et sa tartine de chèvre aux noix (photographie) - Fricassée d’encornets en persillade et émulsion chorizo - Tartare de veau à l’ail des ours et à l’huile de noisette (photographie) - Millefeuille d’avocat et son crabe aux œufs de saumon - Escargots façon carbonara…

Pour les plats, à la carte : Poire de bœuf, sa compotée d’oignons et son écrasé de pommes de terre au jambon cru et émulsion cancoillotte  - Poisson du moment avec risotto et crème de champignons (photographie) - Plat du marché (midi) - Ris et rognons de veau à la moutarde (photographie) - Filet de bœuf, artichauts, ventrèche basque et jus de viande (photographie) - Poitrine de cochon à la bière « La Rustine », choux rouge confit (photographie) - Pavé de cabillaud rôti, choux fleur, crème d’ail doux et coquillage…

 Assiette de fromages ou fromage blanc à la crème, choix dans la carte des desserts avec les nouveautés suivantes : Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la menthe et sa glace menthe/chocolat (photographie) - Crème brulée au cacao, parfum noisette – Tartelette ananas, crème mousseline à la pistache (photographie) - Mikado de meringues et tartare de kiwi et son émulsion pomme granny (photographie) - Glaces et sorbets.

 Pour accompagner tous ces plats, Kévin, responsable de salle  et Marie-Claire (début de service) qui accueillent les clients, sauront vous conseiller sur les meilleurs vins pour accompagner vos plats : Rully  (Domaine Jacqueson) - Montagny 1^er cru  « Découverte »  Domaine Stéphane Aladame - Montagny 1^er cru « Le vieux château » Domaine Laurent Cognard, Givry 1^er cru « Les Bois Gauthiers » Domaine Sarrazin - Rully « Maizières » Domaine Dureuil, Mercurey « Clos des Montaigus » Domaine Patrick Guillot...

 Dans une ambiance très chaleureuse, où la décoration des murs en pierre de taille vous rappelle la chaleur d’une taverne, tout est fait pour que vous passiez un bon moment en couple, en famille ou entre amis. Le restaurant dispose de deux salles pour plus d’intimité, de 12 tables au total soit 40 couverts et assure deux services. L’établissement vous propose deux formules, soit un menu à 22 euros avec entrée, plat, fromage ou dessert ainsi que sa formule menu à 32 euros entrée, plat, fromage et dessert. Découvrez également une formule déjeuner que vous pouvez retrouver sur leur site http://www.les-canailles.fr/ 

L’établissement propose également un brunch un dimanche par mois avec buffet à volonté à 20 € par personne hors boissons (thé, café chocolat, jus d’orange inclus).

 Repas de famille, groupe, séminaire, repas d’entreprise, communion, baptême, le restaurant reçoit tout type de réception. Restaurant les Canailles, 7 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône, ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h et 19 h à 22 h, fermé le dimanche (sauf brunch) et le lundi. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 93 39 01.

Publirédactionnel (suite)

 J.P.B