A Chalon-sur-Saône, le restaurant « Le Bourgogne », une valeur sûre de l’île Saint Laurent!

Avec Cédric, découvrez une vraie cuisine traditionnelle revisitée !

 Avec le «  Le coin des bonnes tables » info-chalon.com vous fait découvrir les meilleures adresses chalonnaises et du bassin Chalonnais. Aujourd’hui,  rencontre avec Sandrine et Cédric, restaurateurs et propriétaires de l’Etablissement « Le Bourgogne » sur l’île Saint-Laurent à Chalon-sur-Saône et qui depuis 2012 propose une cuisine traditionnelle des meilleures qui soient. Au « Bourgogne », tout est fait maison, principalement avec des produits du terroir et le Chef change sa carte régulièrement suivant les produits de saison.

Ce restaurant qui figure sur le guide Michelin est également référencé dans le guide gastronomique Gault et Millau reste une référence sur l’île Saint Laurent. Et pour cause son Chef, Cédric a travaillé successivement à « La Réale » (apprentissage), puis a effectué un stage chez Alain Ducasse et travaillé à l’Hôtel Restaurant « La Garenne », avant de se mettre à son compte. 

Dans une ambiance bourguignonne, avec sa cave voûtée réaménagée, ses salles cossues avec plafonds à la françaises, cet établissement très cosy et chaleureux vous rappelle par sa décoration la douceur d’un soir dans les fermes d’antan. Tout est fait pour que vous passiez un bon moment en couple, en famille ou entre amis.

Infochalon.com a poussé les portes de cet établissement bien connu de tous pour la qualité de sa cuisine. Aux fourneaux, le Chef Cédric et son second Quentin mitonnent des petits plats qui font la réputation de l’établissement : Croustillant en beurre d’escargot / Tartelette à l’époisses et sa chiffonnade d’endives / Brochettes d’Escargots au lard sa sauce meurette et son yaourt de topinambour/ Millefeuille de Saint Jacques aux poireaux / Foie gras au ferra fumé et sa gelée de crème de cassis / Œufs meurettes au Crémant de Bourgogne et sa gelée de cassis et pain d’épices / Saumon gravelax mariné à l’hibiscus… pour les entrées.

Parfait de « charolais » rôti sauce poivrade / Pavé de cabillaud et ses cocos au chorizo / Pavé d’agneau à la crème d’ail et son choux au lard / Choucroute de poissons au beurre blanc / Rôti de magret de canard et sa farce royale / Dos de sandre marchand de vin et son risotto aux herbes… pour les plats.

Profiteroles / Panacotta chocolat blanc / Tarte tatin / Trilogie de chocolat et se crème anglaise/Crème brulée grand marnier/ Poires au vin rouge et sa glace au pain d’épice … pour les desserts.

Pour accompagner tous ces plats, Sandrine, Océane (serveuse) et Shana (Apprentie) qui accueillent les clients, conseilleront les vins en fonction des commandes : un Montagny 1er cru (Château de la Saule, A. Roy), un Montagny Montorge 1^er cru (Yann Flandre), un  Mercurey (Château de Chamirey, Devillard)… pour la Côte Chalonnaise, un Meursault (cuvée Anne-Marylise, Domaine Pignet Chouet), un Saint Romain (Domaine Germain père et fils)… pour la Côte de Beaune, Pouilly Fuissé (Domaine Doucet), Viré Clessé (Domaine Bonhomme)…pour la Côte Mâconnaise concernant les blancs.

Pour les rouges, Givry 1^er cru (Grande Berge, Ragot), Coteaux Bourguignon (Devillard), Mercurey 1^er cru (en Sazenay, Tupinier-Bautista)… pour la Côte Chalonnaise, Chassagne 1^er cru (l’Abbaye de Morgeot, Prieur&Brunet), Pommard 1^er cru (Les platières), Volnay (Vieilles vignes,Vincent Girardin), Vosne Romanée (La croix blanche, domaine Chanzy)… pour la Côte de Beaune ainsi que différents vins de Bourgogne en collection limités sont à déguster. 

Le restaurant dispose d’un caveau d’une capacité de 50 personnes (pour un dîner aux chandelles), de deux salles à l’étage composées d’un petit salon (12 couverts) et un grand salon (20 couverts) et au rez de chaussée deux salles de 14 tables (44 couverts) et une terrasse (20 couverts), soit au total une capacité de 150 personnes.

L’établissement propose également un service traiteur avec Plats à emporter. Repas de famille, groupe, séminaire, repas d’entreprise, communion, baptême, le restaurant reçoit tout type de réception. Pour les lecteurs d’infochalon.com, Cédric propose des formules à 16 et 20 euros les midis en semaine et un kir est offert par l’établissement. 

  Horaires d’ouvertures : du Mardi au vendredi de 12 h à 14 h 00 et 19 h à 21 h 30, le samedi soir et le dimanche midi. Restaurant fermé le Samedi midi et dimanche soir et le lundi (horaires d’ouvertures variable selon l’activité et si semaine ou weekend. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 48 89 18  Adresse : 28, rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.

J.P.B.