Chalon-sur-Saône : Au restaurant « Le Bourgogne », les jeunes cuisiniers sont bourrés de talents !

Gwenola vous donne la recette du « Trilogie Chocolats » un véritable délice!

Sandrine et Cédric, restaurateurs et propriétaires de l’Etablissement « Le Bourgogne » sur l’île Saint-Laurent à Chalon-sur-Saône propose une cuisine traditionnelle revisitée des meilleures qui soient. Dans ce restaurant, tout est fait maison, principalement avec des produits du terroir suivant la saison.

Ce restaurant figure sur le guide Michelin. Il est référencé dans le guide gastronomique Gault et Millau et reste une référence sur l’île Saint Laurent.  Son Chef, Cédric qui a travaillé successivement à « La Réale » (apprentissage), un stage chez Alain Ducasse, à l’Hôtel Restaurant « La Garenne », avant de se mettre à son compte n’hésite pas à changer sa carte régulièrement.

Depuis début août, Cédric, le Chef vient de changer son équipe, car c’est comme cela au restaurant « Le Bourgogne », on sait  aussi donner la chance aux jeunes. Ainsi, Gwenola (cuisinière et pâtissière)  employée, Clément, (cuisinier et pâtissier) en Brevet Professionnel et David en formation de C.A.P (cuisinier) ont incorporé l’équipe du restaurant. Ce quatuor bourré de talents saura vous concocter des petits plats savoureux aussi bons les uns que les autres.    

Gwenola vous propose la recette du « Trilogie Chocolats » (pour 8 personnes préparation 1 h 30)

• Réalisation du biscuit chocolat :

Ingrédients : 2 œufs, 40 gr de miel, 60 gr de sucre semoule, 35 gr de poudre d’amande, 70 ml de crème fraîche, 70 grammes de farine, 4 gr de levure chimique, 10 gr de cacao en poudre, 40 gr de beurre fondu, 30 gramme de chocolat noir.

• Mélanger œuf, miel, sucre.
• Ajoutez poudre d’amande, farine tamisée
• Ajoutez cacao et levure
• Insérez la crème fraîche et le beurre fondu
• Incorporez le chocolat noir fondu
• Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse que vous verserez sur une plaque à bûche

Mettre au four chaud à 180° pendant 15 minutes.

2) Réalisation des Mousses Chocolat Blanc, Noir et au Lait

Réaliser 3 mousses au chocolat, noir, blanc et lait.

80 gr de chocolat, 50 ml de lait et 100 ml de crème fleurette et réaliser les mousses

3) création du gâteau

 Dans le moule après avoir mis du papier sulfurisé partout, sur le biscuit étaler une première couche de chocolat blanc et mettre au congélateur pour la prise du chocolat. Ensuite faire les mêmes opérations pour les autres mousses. Sortir 6 heures au frigo avant de servir !

Hum… Gwenola il est bon ton dessert !

Horaires d’ouvertures : du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 00 et 19 h à 21 h 30, le samedi soir et le dimanche midi. Restaurant fermé le Samedi midi et dimanche soir et le lundi (horaires d’ouvertures variable selon l’activité et si semaine ou weekend. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 48 89 18  Adresse : 28, rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.

(publirédactionel suite)