Michel Allex : le maître chocolatier qui a fait fondre Chalon-sur-Saône

Maître chocolatier et Meilleur Ouvrier de France, Michel Allex a fait de Chalon-sur-Saône un haut lieu du chocolat artisanal, alliant passion et savoir-faire unique. Plus de détails avec Info Chalon.

Artisan d'exception et Meilleur Ouvrier de France, Michel Allex a marqué Chalon-sur-Saône par son savoir-faire unique en pâtisserie et chocolat. De la fève à la tablette, il a su allier tradition et innovation, laissant un héritage gourmand qui perdure encore aujourd'hui.

Michel Georges Julien Allex, né le 31 octobre 1947 à Bourgoin-Jallieu (Isère), restera dans les mémoires comme l'un des plus grands artisans chocolatiers et pâtissiers de France. Très tôt passionné par les métiers de bouche, il commence sa formation à 14 ans un apprentissage de pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier chez Kolmont, dans sa ville natale.

Michel poursuit sa formation à Villeurbanne (Rhône), puis acquiert de l'expérience dans plusieurs maisons prestigieuses où il se perfectionne avant de devenir chef pâtissier à Bourgoin-Jallieu.

En 1975, lui et son épouse Danielle reprennent une pâtisserie à Chalon-sur-Saône, où ils installent leur maison, rapidement reconnue pour son exigence et sa créativité. Visionnaire, Michel Allex se distingue notamment par son engagement dans le bean to bar, fabriquant son chocolat de la fève à la tablette dès 1991, une approche alors très rare en France.

Il est d'ailleurs un des rares chocolatiers de notre pays à maîtriser l'ensemble de la filière.

Son excellence est saluée par de nombreux titres, dont celui de Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie-confiserie en 1982, et en glace quelques années plus tard. Un doublé rare dans la profession. Il reçoit également le grade de chevalier de l'Ordre national du Mérite en 1997, puis celui de chevalier de la Légion d'honneur en janvier 2008.

Parallèlement à son activité de chocolatier, Michel Allex s'engage en politique locale. Conseiller municipal en 1983, il occupera plusieurs fonctions d'adjoint, chargé des affaires sociales, de l'urbanisme et du développement commercial, avant de devenir premier adjoint en 2001 et succède à Dominique Perben comme maire de Chalon-sur-Saône en 2002, poste qu'il occupe jusqu'en 2008, marquant la vie municipale par son dynamisme et sa proximité avec les habitants.

Michel Allex s'éteint le 21 avril 2008, laissant derrière lui un héritage double : celui d'un savoir-faire artisanal d'exception, encore perpétué aujourd'hui par sa famille, et celui d'un engagement citoyen et politique au service de sa ville. 

Après son décès de Michel Allex, son épouse Danielle, puis leurs filles Fleur et Clémence, en collaboration avec le chef de laboratoire Sébastien Buvot, continuent l'activité.

La maison Allex reste un formidable symbole de passion, de qualité et de transmission dans l'univers du chocolat et de la pâtisserie.

Karim Bouakline-Venegas Al Gharnati