Domaine Jean-Baptiste PONSOT, Jeunesse et Talent à Rully

Afin de découvrir ou redécouvrir les vins de la Côte Chalonnaise, Info Chalon signe une série de portraits de viticulteurs, tous passionnés et fiers de leur territoire, en suivant le parcours de ces femmes et de ces hommes qui inscrivent leurs savoir-faire dans l'excellence des grands vins de Bourgogne.

Jean-Baptiste Ponsot a tout de ce qui caractérise la jeunesse : la spontanéité, l’envie et le besoin d’entreprendre, de relever les défis couplés à une sorte d’impertinence qui supplante le qu’en-dira-t-on ; et c’est sans doute pour cela que tout lui réussit. Jeune talent qui monte, bientôt, à n’en pas douter « valeur sûre », et déjà dans ses bagages 14 millésimes, du haut de ses 34 ans, il cumule les bonnes notes et les bons points. Les vins de Jean-Baptiste PONSOT sont empreints de subtilité et bénéficient des propriétés caractéristiques des sols argilo-calcaires, travaillés de plus, sans désherbants. Les rouges sont de belle concentration, élégamment fruités, soyeux et féminins. Les blancs possèdent en bouche toute la pureté du terroir, gourmands, mûrs avec un peu d’acidité. D’ailleurs, son Rully blanc 1^er Cru Montpalais, subtil mais intense, aux arômes délicats de fleurs, ciselé finissant sur une note saline, maintes fois récompensé et plébiscité par la presse spécialisée, ainsi que son Rully 1^er Cru Molesme rouge, fin et racé, qui obtient pour la 5^ème fois consécutive la Médaille d’Or au Concours des Vins de la Côte Chalonnaise et du Couchois, sont la preuve la plus concrète de son succès.

« Pour exercer ce métier, il faut être inspiré, mué par la passion »

S’il impose un style délibérément différent dans tout ce qu’il entreprend, il n’en oublie pas moins les gestes traditionnels du travail du viticulteur et s’en remet, comme son père Bernard ou encore avant lui son grand-père Lucien, au calendrier lunaire. Son sens de l’observation lui fait être à l’écoute des besoins précis de sa vigne et il adapte avec le plus grand soin les réponses, toujours respectueuses de l’environnement, aux pressions climatiques et de la maladie car s’il ne fait pas de viticulture biologique, il tente, néanmoins de s’en approcher le plus possible. D’ailleurs, c’est à la reprise du Domaine familial qu’il décide d’abandonner, très vite, les désherbants et les traitements anti-botrytis, préférant un tri manuel à la vigne 15 jours avant les vendanges. Le crédo de ce jeune prodige : produire de beaux raisins, pour cela, il n’hésite pas à tailler plus long, laisser moins de grappes…

On récolte ce que l’on sème

C’est donc en 2000, à l’âge de 20 ans, que Jean-Baptiste Ponsot voit son rêve se réaliser : vinifier, faire de la bouteille mais pas n’importe laquelle, pas à n’importe quel prix, ce qu’il veut, avant tout, c’est faire de la bonne bouteille et pour cela, il n’hésite pas à investir, racheter des parcelles, construire une nouvelle cuverie, un caveau, utiliser des fûts neufs… Les vins de Jean-Baptiste Ponsot sont préparés pour la garde, élevés de 12 à 18 mois.  Il veut des moyens maximum en tout. Crée en 1954, le Domaine trouve, aujourd’hui, avec lui la taille idéale de 8,5 hectares pour travailler la vigne dans les conditions les plus optimums et sa passion prend racine dans l’un des plus beaux coteaux de Rully, un beau parcellaire qui bénéficie du soleil levant.

Les raisons de son succès : toujours être à 100%

Le Domaine produit 55 000 à 62 000 bouteilles. Aujourd’hui, victime de son succès, sa cave est vide mais il est possible de dénicher encore l’un de ses vins, comme on partirait à la chasse au trésor, dans quelques restaurants, chez les cavistes, au cellier St Vincent, au caveau de Chassagne, à la Maison des Vins…

« Une bonne bouteille, c’est une bouteille que l’on partage »

La liste des distinctions, parmi lesquelles Le Trophée Jeune Talent 2011 et 2013, les Coups de Cœur au Guide Hachette des Vins, est aussi longue que la liste des pays et capitales qui se disputent ses bouteilles : New York et San Francisco, Londres, l’Australie, l’Irlande, les Pays-Bas, la Suisse, la Belgique, l’Allemagne, la Chine, le Japon… Les grandes tables proposent, également, ses vins, tout comme Lamemoise, Le Vendangerot, chez Loiseau ou encore Georges Blanc…

Domaine PONSOT – 26 Grande Rue – 71150 Rully – Tél. : 03 85 87 17 90 – Port. : 06 80 44 04 95 - [email protected]

S.B.R