La Rotonde-Restaurant éphémère : l’Espace des Arts poursuit son voyage gastronomique avec le chef Julien Berger - VENDREDI 2 OCTOBRE A 22H

À l'issue de la représentation de Tempus fugit ? une ballade sur le chemin perdu du Cirque Plume, la Rotonde de l'Espace des Arts se transformera en restaurant éphémère. À cette occasion, le chef chalonnais Julien Berger (Restaurant Les Canailles) proposera un menu gastronomique.
Vous pouvez même réserver une table si vous n'allez pas voir le Cirque Plume !

MISE EN BOUCHE APÉRITIVE

Saumon confit à l’huile d’olive, mousseline de betterave rouge et tuile de curry

PREMIÈRE ASSIETTE

Mini Burger de bœuf séché, pickles de légumes et ketchup maison

PLAT

Volaille roulée au foie gras, fricassée de champignons et nem de choux vert

FROMAGE

Chips de pain Focaccia, chantilly de Brie de Meaux, miel et crumble de noix

DOUCEUR

Poire pochée au vin rouge, sorbet cassis et tuile dentelle

JULIEN BERGER

Julien Berger est un jeune chef qui conçoit ses plats en mettant en valeur des produits frais et de saison. Après avoir fait ses premiers pas chez Florent Prost au Petit Blanc à Aluze, il se forme à l’École hôtelière de Poligny. Il complète ensuite sa formation par un stage à la Maison Lameloise (Chagny) et par plusieurs saisons à Chamonix, dans les calanques de Figuerolles et en Corse. Julien Berger enrichit son expérience culinaire par des séjours à Washington et Copenhague où il rencontre Marie-Claire, pâtissière qui travaille aujourd’hui à ses côtés. Ces 5 dernières années, il cuisine avec les chefs Frank Delhoum et Floriant Rémont, au Potager des Halles (Lyon). Son parcours apporte une grande diversité dans ses créations culinaires. Depuis mai 2014, il est chef au restaurant Les Canailles situé sur l’Île Saint-Laurent à Chalon-sur-Saône.

CÔTÉ VINS

À l’occasion de ce repas, Sylvie et Vincent Joussier du Domaine de l’Évêché (Saint-Denis- de-Vaux) feront découvrir leurs Mercurey rouges et blancs.

INFORMATION ET RÉSERVATION : 03 85 42 52 12

Tarif : 32 € (hors vin et boisson) / règlement lors de la réservation Espace des Arts, Scène nationale Chalon-sur-Saône 5 bis, avenue Nicéphore Niepce – 71100 Chalon-sur-Saône

Texte, photo et dépliant, communication de l’Espace des Arts