Sur les réseaux sociaux ou à la citadelle, l’Illusion Gourmande fait le buzz à Chalon !

Tout juste une semaine, le 10 septembre, que l’Illusion Gourmande, la pâtisserie d’Aurélien Ferré, rue de la citadelle à Chalon sur Saône est ouverte, et il y a toujours autant de chalands qui attendent, patiemment, sur le trottoir, le matin, l’heure de l’ouverture !

Comme le chante si bien Jean-Louis Aubert, « juste une illusion comme une bulle de savon qui s'approche de toi que tu touches du doigt… ».

Les pâtisseries d’Aurélien Ferré ne sont pas qu’illusion, elles s’éclatent en bouche comme une bulle de savon, se touchent délicatement du doigt s’approchent et se dégustent avec gourmandise !

Info-chalon a poussé la porte de la boutique, tôt le matin, avant que les clients ne dévalisent le magasin, afin de partager un moment avec Aurélien, en pleine préparation de ses desserts, pour en savoir un peu plus sur le personnage.

Né le 3 août 1984 (plus d’excuses pour ne pas lui souhaiter son anniversaire l’an prochain !), ce fils de pâtissier, petit fils d’agriculteur, est tombé dans la marmite du travail et des gourmandises !

Avec ses deux frères et sa sœur, depuis tout petits, ils aidaient à la pâtisserie familiale à Autun, pour gagner des petits sous pour la fête foraine.

Toujours assis sur un plan de travail à concocter des délices gourmands (la tarte aux fraises nous glisse-t-il !!!).

Ses vacances d’été, il les passait à la ferme de ses grands-parents, à Boyer près de Tournus, planter et arracher « les patates », traire les vaches, sont des souvenirs encore très forts.

Pas trop d’intérêt pour l’école, Aurélien se dirige tout de suite vers un Cap Pâtisserie à Mercurey puis une mention complémentaire Glacier.

Il fait « ses classes » chez Maison Pillon à Toulouse et Ladurée à Paris.

En 2025, il suit sa formation en Brevet Technique des Métiers chez Aux délices qui se situait place de Beaune à Chalon.

Il rejoint ensuite la pâtisserie familiale à Autun en tant que chef de partie.

En 2015, il reprend à son compte l’établissement et contribue à le faire prospérer.

Il y ouvre également un bar à chocolat.

Aurélien Ferré s’est forgé une solide réputation. Son expérience, son savoir-faire et sa créativité le plaçait comme un pâtissier-chocolatier-glacier et confiseur autunois de référence.

Suite au Covid et pour des raisons personnelles, il ferme son établissement en 2022.

Il travaille un an chez un traiteur, également dans différentes pâtisseries Chalonnaises, mais…

Aurélien a besoin d’une pause, de réflexion sur sa vie, sur lui, sur son métier…

Il reste quelque temps à la maison, mais la pâtisser ne le quitte pas, c’est dans son ADN !

Il fabrique donc dans sa cuisine, pour sa petite tribu, des trompe-l’œil.

Et là, le projet commence à mijoter dans sa tête !

Un atelier boutique ou les gens arrivent comme à la maison…

Travailler sur l’illusion, en trompe-l’œil, avec une idée de saisonnalité…

Et voilà, recherche d’un lieu à Chalon…

Son idée de départ, place Saint Vincent, rue aux fèvres…pas de coup de cœur !

Visite d’un mini local, 40m2 à la citadelle,  « mais qu’est-ce que je vais faire de ça ?».

L’idée s’étoffe, ce sera un deux en un, un labo et une boutique en même temps !

Aujourd’hui, il nous confie être heureux, excité, gorgé d’adrénaline, fière que les clients soit au rendez-vous, mais n’en reste pas néanmoins les pieds sur terre !

Ce qu’aime Aurélien c’est la proximité avec le client, le transporter, le surprendre, lui apporter du plaisir gustatif.

Ce que vous pouvez trouver dans cette pâtisserie atypique :

La framboise, la pomme, la poire, l’ananas, la mangue, le citadelle, la cabosse, le nuage, la noix de coco des îles, …la liste est non exhaustive, cette semaine la clémentine a fait son apparition, pour l’automne, peut-être verront nous fleurir le potiron ou le marron ou même le burger…

Sans oublier la tomate cœur de bœuf, hommage à ses grands-parents et leur potager,  son dessert signature l’Aurélien caractérisé par ses formes et sa perspective en hommage à son papa et le tentation fromagère en hommage à son grand-oncle fromager!

Il a revisité ses desserts avec 20% de sucre en moins par rapport à la base et certain sont sans œufs.

Etant seul pour tout faire, devant l’enthousiasme et la ferveur des clients, Aurélien recrute :

- Un pâtissier en apprentissage BTM possédant déjà son CAP pâtisserie.

- Une vendeuse polyvalente pouvant aussi aider en pâtisserie avec un minimum d’expérience.

Là où vous pouvez trouver ces pâtisseries atypiques :

L’illusion Gourmande

19 rue de la citadelle 

71000 Chalon sur Saône

07 59 77 15 38

[email protected] 

Facebook : La Pâtisserie d’Aurélien Ferré

Instagram : Aurélien_ferre_patisserie

Mary Popp’s