Les enfants de l’école maternelle Lucie Aubrac de St Rémy ont découvert l’univers de la farine et du chocolat.

L'édition 2025 de la semaine du goût a porté son regard sur les plaisirs du palais et l'importance du goût en jouant sur la diversité des saveurs, sur le respect du terroir et l'éducation gustative des enfants dès le plus jeune âge.

La semaine du goût, les enseignantes de l’école Lucie Aubrac de St Rémy l’ont préparé depuis la rentrée en faisant découvrir aux enfants les produits, aliments de base, leur provenance, par exemple où ils poussent, comment ils sont fabriqués et comment on les utilise.

Un apprentissage indispensable qui permet aux enfants de découvrir les fondamentaux de notre alimentation : saveurs, consistance, couleurs, goût à partir de la richesse des produits couramment appelés de base.

Les 41 élèves de maternelles ont profité de cette semaine du goût avec 3 ateliers au programme préparés par la directrice Anne Pohu et sa collègue Marie-Ange Bonnaud.

- Dès lundi matin, les enfants divisés en 2 groupes, un avec les plus petits et l’autre avec ceux de moyenne et grande section se sont rendus à la "pizzaïolo Joseph" au Pont Paron à St Rémy encadrés par les deux enseignantes, l’ATSEM et 3 mamans.

Très attendus par Valentin et Caroline chaque groupe a découvert les ingrédients et la fabrication des pizzas.

Préparation de la pâte, moment important pour une bonne pizza avec le mélange farine, eau, levure, sel…, tous les ingrédients viennent d’Italie nous précisera Joseph, père de Valentin et ancien propriétaire de la pizza.

Ensuite une fois le pâton levé, le coup de main du pizzaïolo pour étendre la pâte, mise en place de la garniture selon la demande client et la dernière étape avant la dégustation, la cuisson dans le four à pizza, et pas n’importe quel four, un four italien.

Les enfants ont pu observer la cuisson d’une pizza Margherita (pizza traditionnelle) pour enfin la déguster, avant de laisser la place à l’autre groupe.

- Jeudi matin, tous les bambins de la maternelle Lucie Aubrac ont fait le voyage en bus pour visiter la boulangerie "La Meulière" Rue Général Leclerc à Chalon où ils ont découvert la fabrication du pain avec Théo Bouvier, et un autre délicieux produit présenté par Sébastien chocolatier et Clémence Allex fille du fondateur de la "chocolaterie Allex" de la Place St Pierre de Chalon.

Chaque groupe a passé alternativement à l’atelier pain et à l’atelier chocolat.

- L’atelier pain, comme il se doit pour faire du pain ou de la pâtisserie, il faut commencer par récolter du blé, du seigle, diverses sortes de graines qu’il va falloir moudre. Les enfants ont pu voir le moulin à meules de pierre et visiter les installations dans le laboratoire de la boulangerie : fours, pétrins, laminoirs, …

En salle, pour faciliter la prise de contact, Théo leur a fait mettre les mains dans les graines, la première mouture, la farine, de manière à ce qu’ils puissent sentir sous leurs doigts la différence. Il a même fait travailler leur sens de l’odorat, odeur de vinaigre dégagé par le levain.

Pour terminer, une dégustation de différents types de pains et un peu de brioche a été très appréciée par les enfants, les enseignantes et les accompagnants ATSEM et parents.

Afin d’éviter trop de déplacements pour les enfants, Clémence Allex est venu avec Sébastien chocolatier dans la salle réservée par Théo.

- La découverte du chocolat, toute une aventure qui a débuté par la projection d’un petit film retraçant la vie si l’on peut dire de la graine qui va finir en tablette ou autres petits délices pour nos papilles.

Les enfants ont eu entre leurs mains une cabosse, fruit du cacaoyer, et ensuite ils ont fait travailler leur odorat avec la bonne odeur du chocolat torréfié. Les deux experts en chocolat leur ont expliqué toute l’élaboration, le travail nécessaire avant d’obtenir la poudre de cacao et ensuite les tablettes, les moulages comme ils ont pu les voir dans le film. Clémence Allex a précisé que tout était fait en interne dans leur laboratoire et que le chocolat demande de la rigueur.

Bien sûr, il aurait été dommage de passer à côté d’une dégustation de chocolat au lait, noir et blanc de cette maison qui, depuis 50 ans, ravit le palais des gourmands et des gourmandes.

Une belle expérience et beaucoup de découverte pour ces enfants grâce à la générosité de ces 3 artisans maîtres en la matière dans leur domaine : "Pizzaïolo Joseph", boulangerie "La Meulière" et "chocolaterie Allex".

C.Cléaux