L'opération "Bien dans mon assiette" fait des heureux

Une fois par mois, sous l'impulsion du Conseil Régional de Bourgogne, les cantines des lycées bourguignons adoptent l'opération "Bien dans mon assiette". Une opération qui fait bien des heureux notamment au lycée Pontus de Tyard.

Le temps des cantines scolaires avec des aliments"pré-machés" est loin derrière nous, et il suffit pour s'en rendre compte, de franchir la porte du self de Pontus de Tyard pour s'en convaincre. Les effluves qui émanent des fourneaux n'ont rien à envier à bien des restaurants. Pour preuve, chaque jour, ce sont quelques 750 à 780 repas qui sont servis soit une croissance de 50 élèves par rapport à l'année dernière, précise Isabelle Luond, la gestionnaire de l'établissement, accompagnée par Claude Carriot, Proviseur qui a pris ses fonctions à la rentrée de septembre.

"Une fois par mois, le Conseil Régional nous impose deux ingrédients afin d'élaborer le menu du jour. Charge pour nous d'imaginer la suite" nous confie Pascal Rossignol, chef-cuisinier de l'établissement, entouré de Alain Leprêtre et Eric Gauthier. Au menu du jour, pomme et poulet. C'est tout naturellement que l'équipe a donc composé du poulet (de Cuisery !! Evidemment !) au cidre noir.. et tout une menu adossé en respectant la charte souhaitée par la région Bourgogne. Et à voir les mines réjouies des lycéens, le menu a eu l'impact voulu.

A la rentrée, l'équipe s'est déjà penchée sur un menu 100 % végétarien avec lentilles corail, quinoa, riz thaï et steack soja... A découvir sous peu...

Laurent Guillaumé