Au restaurant « Le Bourgogne », les jeunes cuisiniers sont bourrés de talent (2) !

Clément en année de Brevet Professionnel vous donne la recette du « Panacotta au chocolat blanc » un dessert exquis !

Sandrine et Cédric, restaurateurs et propriétaires de l’Etablissement « Le Bourgogne » sur l’île Saint-Laurent à Chalon-sur-Saône propose une cuisine traditionnelle revisitée des meilleures qui soient. Dans ce restaurant, tout est fait maison, principalement avec des produits du terroir suivant la saison.

Ce restaurant figure sur le guide Michelin. Il est référencé dans le guide gastronomique Gault et Millau et reste une référence sur l’île Saint Laurent.  Son Chef, Cédric qui a travaillé successivement à « La Réale » (apprentissage), un stage chez Alain Ducasse, à l’Hôtel Restaurant « La Garenne », avant de se mettre à son compte n’hésite pas à changer sa carte régulièrement.

Depuis début août, Cédric, le Chef a changé son équipe. Ainsi, Gwenola (cuisinière et pâtissière)  employée, Clément, (cuisinier et pâtissier) en Brevet Professionnel et David en formation de C.A.P (cuisinier) ont rejoint l’équipe du restaurant. Ce quatuor bourré de talents saura vous concocter des petits plats savoureux aussi bons les uns que les autres.

Recette du Panacotta au chocolat blanc (8 personnes)

Ingrédients : 250 grammes de lait, 500 grammes de crème fleurette, 25 grammes de glucose, 425 grammes de chocolat blanc, 3 à 5 feuilles de gélatine

1/ Dans un bac d’eau froide faire tremper la gélatine

2/ A feu doux faire bouillir le lait et la crème mélangés

3/ Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat blanc

4/ Incorporer dans le chocolat, le glucose et les feuilles de gélatine en remuant énergiquement.

5/ Ajoutez au chocolat la crème et le lait et remuer énergiquement.

6/ Prendre des grandes verrines et remplir

7/ Mettre au réfrigérateur

8/ Décorer avant le service par des fruits frais de saison et un biscuit concassé

Hum !  C’est bon, merci Clément

 Horaires d’ouvertures : du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 00 et 19 h à 21 h 30, le samedi soir et le dimanche midi. Restaurant fermé le Samedi midi et dimanche soir et le lundi (horaires d’ouvertures variable selon l’activité et si semaine ou weekend. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 48 89 18  Adresse : 28, rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.

(publirédactionnel fin)