Papa cigogne a rejoint maman cigogne au 23 rue de la citadelle à Chalon sur Saône. Rencontre avec un sacré personnage

Info-chalon.com a suivi pour vous, pas à pas, la construction du nid de papa cigogne auprès de la boutique de maman cigogne au 23rue de la citadelle à Chalon sur Saône, dont nous avions fait l’article lors de l’ouverture.

En plus de nourriture en suffisance, la cigogne a besoin d'un bon lieu de nidification, elle construit plutôt son nid au

sommet de tours, de cheminées ou de mats. Le plus haut possible afin qu'elle puisse facilement s'y poser et s'envoler.

C’est ainsi que Steeve Mathis a construit le sien, sur les hauteurs de la citadelle, pour ouvrir un lieu atypique au Chalonnais et proposer des tartes flambées  Alsaciennes à consommer sur place ou à emporter.

Un sacré personne que ce STEEVE, que nous avons adoré découvrir et connaître un peu plus au fil des rencontres lors de ses travaux !

Alsacien « pure souche », il y a vécu 23 ans.

Puis Ecole de gendarme à Tulle, gendarme adjoint volontaire (GAV) à Autun  pour suivre à Beaune, gendarme sous-officier.

9 ans et 15 jours au service de la gendarmerie.

Des années qu’il a beaucoup appréciées, mais qui malheureusement arrivaient à leur fin, la gendarmerie mobile était pour lui un travail trop prenant, donc incompatible avec une vie de famille !

La vie en caserne, les déplacements prévus ou imprévus en permanence, Steeve n’en pouvait plus !

Il s’est donc posé la question « Mais qu’est-ce que je vais faire, qu’est-ce que je peux faire, qu’est-ce que je sais faire, qu’est-ce que j’aime faire ? » ( ah oui, un oubli de précision, Steeve n’est pas du genre tire au flanc, bien loin de là !).

Ayant un papa cuisinier en Alsace, depuis tout petit, il disait « Moi, je serais cuisinier »

Mais la réponse de son père était « Non mon fils, tu n’auras pas de vie de famille ! »

Et bien joli démenti par ce personnage drôle, travailleur, attachant et rempli d’humour.

Ben si papa !

Et ensemble avec sa femme Justine ( souvenez-vous, info-chalon vous l’avait présentée, la maman cigogne Alsa’cœur l’épicerie Alsacienne,  à la même adresse), et bien depuis 16 ans avec leur deux filles de 4 et 7 ans, ils vivent une très belle histoire d’Amour et de Famille !

Achat d’une maison à Bragny sur Saône tout près de Verdun sur le Doubs.

Il décide de faire une formation stage cuisine. Déception de la difficulté à trouver un Maître de stage.

Il va voir en dernier recours, un restaurant à Verdun sur le Doubs, Le Caveau !

Et là, une très belle rencontre avec Robert et Alain, qui décident de l’accompagner sur ce chemin de reconversion avec toute la bienveillance et le professionnalisme dont Steeve avait besoin.

En parallèle (nous vous avons bien précisé que Steeve n’était pas du genre feignant paresseux et c’est peu de le dire !), il passe son code permis BE (remorque double essieux , une formation hygiène, un permis d’exploitation d’activité.

Immatriculation de la société le 1 juin 2023 Food Truck.

Quelques galères au démarrage, il tombe en panne au bout de 24h00, la remorque au péage de Vienne, une fourrière, pas de retour immédiat possible, des frais assez élevés supplémentaires...mais le bonhomme n’est pas du genre à baisser les bras !

Après avoir fait les tournées à Saint Loup Géanges, Beaune, Seurre, Bragny sur Saône, Pierre de Bresse, Bligny les Beaune et des évènements les week-ends…

Et devant une demande en prestations évènementielles  qui explosent chaque jour de la semaine en plus du week-end, une réflexion s’impose !

Arrêter les tournées et chercher un lieu fixe.

Il découvre un grand local vacant à la citadelle à Chalon  et saisi cette opportunité, qui peut rassembler à la fois l’épicerie de Justine qui était installée à Verdun sur le Doubs, et la restauration.

Qu’à cela ne tienne,  « pas feignant le gars », il fait tous les travaux lui-même, info-chalon en est témoin !

Quelques mots de Steeve :

«Chez moi les gens ne viennent pas juste manger une tarte flambée,  j’aime leur faire vivre une expérience»

« Je m’éclate dans la préparation, les textures, les goûts »

« Il ne faut pas oublier l’ambiance et la relation avec le client »

Dans sa cuisine il vous concoctera des Flammekueche, tartes flambées traditionnelles et d’autres un peu plus originales.

Des desserts, suivant l’humeur du chef et aléatoirement sont temps, Linzer framboise base mascarpone chantilly merci Alain pour la recette (ça, on a goûté, c’est une tuerie !), forêt noire (y’en avait pu !), Apfelstrudel à la pomme…

En prévision, des soirées, des afters, des formules…

Prestations supplémentaires possibles :

Location d’un four à bois, d’un tourne broche, d’une tireuse à bière, d’un barnum (livraison et installation comprise).
Evènementiel :  mariages, baptêmes, anniversaires, évènements professionnels, foires, fêtes, salons…

Retrouvez Flamma’cœur du 16 au 29 août 2025, sur les Guinguettes Bastion Sainte Marie avec, des Bretzels, des Mauricettes garnies, de la salade de pommes de terre et Knack chaudes, des baguettines, des bières artisanales Alsaciennes, des softs, des crêpes…

Sans oublier l’évènement Tartes Flambées à volonté les  8 et 9 août de 18h00 à 22h00, pensez bien à réserver, il n’y en aura pas pour tout le monde !!!

Flamma’cœur

23rue de la citadelle à Chalon sur Saône

06 24 05 54 34

[email protected] 

Facebook : Flamma’Coeur

Ouvert du lundi au vendredi  11h00 14h00 – 18h00 20h00

Fermé le week-end pour cause évènementiel en extérieur (et parfois privatisation en semaine !)

Pensez à passer un coup de fil avant de venir !

Mary Popp’s