Les corniottes ont le vent en poupe aux Près Saint Jean

Idée gourmande ! Julien Sommer emporte le groupe d’apprentis pâtissiers comme il manie la pâte, avec vigueur et conviction.

6 personnes se sont réunies, à la maison de quartier des Prés St Jean, pour apprendre à confectionner des corniottes pour la fête de quartier.

La corniotte ? C’est une sorte de gâteau en deux parties, une pâte à chou enveloppée dans une pâte brisée relevée en trois pointes. Cela ressemble à un tricorne, la forme typique de la corniotte de Louhans.

C’est là que l’on trouve la corniotte traditionnelle. Elle est célèbre à Louhans où tous les boulangers et pâtissiers la vendent aux passants lors du Bress’tival, le festival de Pentecôte qui est aussi fête foraine.

Quelle est l’origine de la corniotte ? Vous l’aurez deviné à sa forme ! Les religieuses de l’Hôtel-Dieu confectionnaient la corniotte pour le jour de l’Ascension. On la mangeait uniquement ce jour-là, c’était sacré, et c’était le délice des enfants. Marion Perraut, l’animatrice de la maison de quartier St Laurent, s’en souvient, les yeux brillants.

Julien Sommer, ce jeune pâtissier, 2^e meilleur chocolatier de France, a plusieurs cordes à son arc. Originaire du Jura, il a suivi une formation dans sa région et en Côte d’or, puis s’est installé à Champforgeuil comme auto-entrepreneur. Il est cuisinier du Conseil général.

C’est dans un vieux livre de recettes qu’il puise les siennes. Il apprécie les recettes traditionnelles, mais reconnaît que beaucoup s’amusent à les réarranger au goût du jour. La corniotte en tricorne est la vraie de vraie. Et c’est celle-là que vous pourrez goûter le 14 juin. 

S.B.