Esprit Sushi à Chalon sur Saône... une histoire de femme et une cuisine d'homme

Le clin d'oeil du jour d'info-chalon.com.

Agnès Cabrol travaillait comme cadre dans une banque. Evénements personnels, vie bouleversée, elle quitte tout et part avec ses filles. Les voilà à Chalon. Super ville mais il n’y avait pas de petit resto japonais au centre-ville ! Or, à Paris, elles avaient pris l’habitude de manger sushis et sashimis. Ni une  ni deux, Agnès Cabrol décide de lancer Esprit sushi, le resto japonais dans les rues piétonnes au cœur de Chalon. La clientèle très vite prend ses habitudes dans ce lieu typique, d’un esprit japonisant. Le succès est au rendez-vous. Européenne avant l’heure, au temps des Ducs déjà, la Bourgogne était innovatrice et curieuse. La Ville peut s’inspirer de cette bonne manière d’accueillir et d’explorer la nouveauté.

Esprit sushi : On trouve tout ce qui constitue le bento traditionnel, cette boîte pique-nique qu’emporte tout japonais à son bureau. A l’heure du déjeuner, les étudiants sortent dans les parcs et vont manger le bento : sushis, sashimis, riz, omelette japonaise…

Sur l’assiette, dans le bol, ces bouchées sont délicieuses et quelques unes suffisent à faire tout un repas. Ce sont de jolies couleurs, bien disposé, un ordre varié. L’art du geste se révèle dans le détail, au Japon comme ici.

Esprit sushi : une histoire de femmes et une cuisine d’hommes. Philippe Roméro a été formé à l’art de la cuisine japonaise. Esprit Sushi a eu l’idée géniale d’installer une sorte de hutte au milieu du restaurant, la mini-cuisine où œuvre le cuisinier. Tout est ultra frais, contrôlé selon les règles d’hygiène en vigueur. En salle, Nathalie, la belle-sœur d’Agnès, accueille avec sourire et dynamisme. Elle ne force rien et conseille bien dans les choix de menus. La salle est décorée par la maîtresse de maison avec audace et un goût très sûr.

Esprit sushi : le beau et le bon, et convient bien aux curieux et aux amateurs, aux gens pressés à midi, aux flâneurs qui s’assoient sur les quais de Saône ou les petites places...  Geste facile, pratique et rapide : on y va, on mange un bout, ou on prend un take away et on s’installe où on veut, le soir on s’installe par fidélité dans un décor cosy et convivial. Froid ou chaud, il y a des plats ou menus pour tous les goûts, toutes les bourses.

A l’arrière, il y a une petite cour intérieure, dans la plus vieille maison de Chalon, on rêve d’une terrasse, en toute tranquillité. Le must à venir…

Esprit Sushi, rue St Vincent

Ouvert du mardi au samedi, à midi et le soir. Et le dimanche matin. Samedi après-midi, salon de thé.

S.B.