L’Atelier du Pain ouvre sa pâtisserie fine

Installé depuis 10 mois sur Châtenoy le Royal, l’Atelier du Pain vient d’ouvrir un laboratoire de pâtisserie fine

Plus connu sous la marque de La Ronde des Pains, les dirigeants de ce commerce châtenoyen de boulangerie, lequel a ouvert ses portes en septembre 2013, ont décidé d’ajouter une corde supplémentaire à leur arc en créant un laboratoire de pâtisserie fine. Une idée qui germait dans la tempête de Nabil Lakehal et Sébastien Bourgeon, les deux associés pour la circonstance, qui tiennent aussi a rappelé leur fonctionnement et leur philosophie sur ce noble métier de boulanger et de pâtissier. « Nous avons fait une étude de marché avant de nous implanter sur Châtenoy le Royal. De toute évidence il manquait une boulangerie sur ce secteur de l’agglomération chalonnaise et surtout il y avait une demande de notre produit de la part d’une clientèle soit locale, soit de voisinage. Nous fabriquons no produits dans notre fournil et nous utilisons uniquement des farines aux blés sélectionnés.»

En baptisant leur commerce « L’Atelier du pain », les créateurs indépendants ont voulu quelque peu se démarquer de la marque la Ronde des pains, tout en respectant leurs fournisseurs de farines label Rouge distribuées par les Grands Moulins de Paris. Si Nabil est le « commercial » de l’établissement, Sébastien est le « technicien ». Une équipe de 7 personnes les entoure pour fabriquer et vendre tous les jours, sauf le dimanche (pour l’instant).

Pain et pâtisserie fabriqués de A à Z

Il est vrai que le visuel a beaucoup d’importance dans la conception de cette boulangerie- pâtisserie. Le client peut voir travailler les boulangers dans la conception du pain, depuis le pétrissage jusqu’à l’enfournement pour la partie pain et le travail de la pâte des viennoiseries ou encore la préparation de sandwichs à emporter. «  Nous travaillons uniquement avec des produits frais, aucun surgelé entre dans nos fabrications que ce soit pour les produits à emporter, comme pour la pâtisserie. » souligne Sébastien Bourgeon, le technicien issu du monde de la restauration et formé aux techniques de la boulangerie et viennoiserie.

Le choix d’installer une pâtisserie est venu tout aussi naturellement. La conception du lieu laissait cette possibilité de monter un laboratoire ouvert sur le public. « Comme pour la boulangerie nous avons voulu que le client, qui entre dans notre établissement, se rende compte de la façon dont un gâteau se réalise. Bien sûr avec les produits mais aussi avec le matériel que cela met en cause. Notre chef pâtissier est un homme de métier qui a une expérience et un très bon coup de main. Il était connu sur Chalon. » précisera Nabil Lakehal, le commercial et penseur de l’établissement, qui ajoute « Nous pouvons également utiliser le terme de Traiteur pour certains buffets, par exemple. »

L’Atelier du Pain au label Ronde des Pains, c’est avenue du Général de Gaulle à Châtenoy le Royal, dans la zone d’activité de Leclerc Drive, Jardiland et Carrosanit. Tel 03 85 93 65 56

JC Reynaud