Saône et Loire

En Saône et Loire... La Maison du Charolais... temple de la plus appréciée des ruminantes

Publié le 10 Août 2014 à 11h21

A la Maison du Charolais, l’univers de la célèbre dame blanche à cornes des prés de nos campagnes, la Charolaise, est présenté du pâturage à l’assiette. Info-Chalon vous suggère cette visite qui allie connaissance de notre terroir local et plaisir des papilles.

Le Charolais Brionnais, au sud-ouest de notre département, est le berceau de la célèbre race bovine d’exception : la Charolaise. C’est au départ de cette région que l’élevage de l’animal va se développer à compter du XVIIIème siècle, en France, puis au-delà de nos frontières.

En pays charolais, une vache passe plus de trois quart de l’année à s’alimenter en pâturage. En période hivernale, foin, herbe ensilée et céréales, parfois complétés de luzerne et de tourteaux de tournesol ou de lin, lui sont servis en stabulation – espace abrité, sain et aéré. C’est ce traitement particulier qui permet d’obtenir « une viande de qualité, suffisamment persillée afin qu’elle développe tous ses arômes »*. Aujourd’hui, la Charolaise tend à être reconnue comme la meilleure race à viande au monde.

A Charolles, la Maison du Charolais, née de la volonté du Conseil général de Saône-et-Loire de mettre en valeur la Charolaise, est entièrement dédiée à l’univers de la célèbre vache. Une visite interactive, avec audioguide, permet de découvrir ce qui fait la qualité de la viande charolaise, la vie des éleveurs et le terroir local. Une dégustation est proposée pour, « comme pour un vin, apprendre à parler de ce grand cru qu’est le Charolais »*. Un livret de visite est prévu pour les enfants pour une découverte de l’univers du bovin en s’amusant et des ateliers de cuisine, peinture ou jeux leur sont ponctuellement proposés. Des visites théâtralisées sont programmées, les 11 et 18 août prochains notamment, pour une découverte plus vivante de la maison des ruminantes.

Après cette visite, nombreux sans doute seront ceux qui auront envie de la poursuivre autour d’une assiette. Le restaurant « La Table » ou la boutique de l’Institut Charolais proposent aux visiteurs des produits très variés à base de bœuf marié à d’autres produits locaux : escargots, moutarde, cassis, etc.

Il est à noter que le site est labellisé Tourisme et Handicaps. Une visite ouverte à tous, il ne reste plus qu’à se mettre en chemin !

M.B.

* http://www.maison-charolais.com

Maison du Charolais

43, route de Mâcon

71120 Charolles

03 85 88 04 00

Ouvert tous les jours de 10h à 18h

Tarifs :

Adultes : 7,50 €

Enfants de 6 à 12 ans : 3,50 €

Enfants de moins de 6 ans : gratuit