Pas de précipitation dans les vendanges au Domaine Juillot

Les sécateurs sont prêts pour les 80 vendangeurs du Domaine Juillot mais pas question de vendanger tout et n'importe quoi à n'importe quel moment.

Les vendanges, c'est en quelque sorte le moment de vérité d'une année de travail... avant que la vinification vienne faire son oeuvre. Mais rien qu'avec le fruit, les viticulteurs sont en capacité de dire si on s'achemine sur un bon millésime ou pas. Du côté de chez Laurent Juillot, pas question de s'exciter et de vendanger n'importe quoi. Depuis trois semaines, il arpente les parcelles de ses 36 hectares de vigne, ramassant toujours le même jour et à la même heure à quelque chose de près des grappes qui finiront au laboratoire. "Trouver l'équilibre, c'est toute la question entre l'acidité et le PH" nous lance Laurent Juillot, qui est le seul à décréter quelle parcelle sera vendangée. "On a eu une superbe année avant que les sauts d'eau de cet été viennent compliquer l'année, les jours de soleil de septembre font du bien et autant en profiter. Les nuits sont fraîches avec des températures de 12-13°c, alors autant laisser le raisin sur les pieds et profiter au maximum !" précise le patron des lieux qui sait qu'il joue aussi avec le feu, alors que des précipitations sont attendues sur le secteur dans le courant de la semaine. Mais pas d'inquiétude majeure, Laurent Juillot a le nez et ses 80 vendangeurs vont entrer dans le vif du sujet dès ce  mercredi, même si ici ou là, ils ont déjà commencé à opérer.

Laurent Guillaumé