A Chalon... Au printemps, les fleurs s’invitent dans nos assiettes

Fermez les yeux. Si je vous dit « fleurs », à quoi pensez-vous ? A des champs plein de couleurs ? A d’agréables odeurs ? Au bouquet que vous avez offert pour déclarer votre flamme ? A une fête ? A un dessert ? Si vous savez sans doute que nombre de fleurs sont comestibles, en utilisez-vous souvent dans vos préparations culinaires ? Info-chalon.com vous invite à découvrir les saveurs des fleurs.

Rose, bleuet, coquelicot, lavande, pâquerette, marguerite, violette, pensée, tulipe, angélique, lilas, mimosa, passiflore, trèfle, bourrache officinale, courge, courgette, artichaut, acacia, jasmin, sauge, verveine, tilleul, et de nombreuses autres encore,… toutes ces fleurs sont comestibles.  

C’est loin d’être une nouveauté, les fleurs ont toujours joué un rôle dans la gastronomie de part le monde. Fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, elles peuvent être utilisées comme ingrédient de base, comme condiment ou en décoration.

Crues, par leurs formes et leurs couleurs variées, elles permettent de parfumer des crudités ou de décorer une assiette. En infusion (thym, romarin, mélisse, verveine), elles livreront des propriétés bénéfiques à la santé et dégageront tous leurs arômes. En macération, elles permettront de parfumer huile, vinaigre, vin, sirop ou miel. Certaines « fleurs légumes » seront cuites à la vapeur (boutons de tournesol, bégonia, dahlia, camélia) ou cuisinées en gratins (primevère, ficaire) quand d’autres seront plus appréciées en potage (pissenlit, ortie blanche, chrysanthème). Utilisées en condiment, elles parfumeront sauces et plats cuisinés (pétales coupés en lamelles, petites fleurs fraîches mixées ou poudre de fleurs séchées).

On trouve des fleurs comestibles dans le commerce, mais tout un chacun peut constituer ses propres récoltes. Cueillies le jour-même, elles seront à consommer rapidement. Il est également possible de faire sécher pétales et petites fleurs entières qui seront conservés dans des bocaux hermétiques. Les récoltes doivent être faites à partir de fleurs non traitées (elles ne peuvent donc pas être achetées chez un fleuristes car celles qui y sont vendues ont reçu de nombreux traitements ce qui les rend impropres à la consommation alimentaire). Et, à l’instar de certains fruits, champignons ou plantes, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Certaines sont même très toxiques. Il convient donc d’être sûr de ce que l’on utilise.

Info-chalon.com vous propose deux recettes pour inviter le printemps à votre table :

Salade de crudités aux fleurs de muflier :

Feuilles de mâche, tomates cerises, champignons frais, 1 fromage de chèvre frais, quelques feuilles de basilic frais, fleurs de muflier, 2 c.s. d’huile de pépin de raisin, 2 c.s. de vinaigre.

Faire une vinaigrette avec l’huile de pépin de raisin et le vinaigre.

Découper les feuilles de basilic en très fines lamelles.

Disposer dans chaque assiette un peu de mâche, quelques tomates cerises, des lamelles de champignons fraichement coupés, quelques dés de fromage de chèvre. Arroser d’un peu de vinaigrette et parsemer de basilic. Ajouter les fleurs de muflier. Servir.

Lassi à la rose :                                                                                    

Pour 4 verres : 4 yaourts nature, 30 cl de lait ½ écrémé, 15 g de sucre, 2 cl d’eau de rose, 2 capsules de cardamome verte.

Piler la cardamome.

Mixer ensemble yaourts, lait, sucre, eau de rose et cardamome pilée.

Servir frais.

M.B.