Manger à la cantine - L’alternative végétarienne trouve son public

Si à Chalon-sur-Saône, le menu de substitution au porc dans les cantines scolaires devrait être officiellement supprimé ce soir par décision du conseil municipal, d’autres villes ont fait des choix différents, en proposant des repas végétariens. Info-chalon.com vous propose un panorama rapide des alternatives déjà testées ailleurs.

Cette semaine, comme toutes les semaines, les petits Lyonnais inscrits à la cantine ont le choix entre un menu sans viande et un menu traditionnel. Si mardi 29, c’est poisson pour tout le monde, les raviolis bio au tofu concurrencent le sauté de bœuf lundi, l’omelette nature le carré de porc jeudi et le poisson meunière le hachis parmentier le vendredi. Lyon compte 125 restaurants scolaires qui servent 28.000 repas quotidiens cette année. Proposé depuis 2008, le repas sans viande concerne un tiers des familles soit près de 8.000 plateaux. Le  prix moyen du repas des cantines lyonnaises revient à 3,50 euros par famille pour 10 € de coût réel mais les participations de ces dernières, varient de 0, 77 € à 6, 50 par repas, selon leurs revenus. La ville de Lyon depuis cette année conseille aux enfants allergiques d’apporter leur panier repas, elle fournissait jusqu’en juin à 150 d’entre eux un repas à la carte. Des efforts particuliers pour l’approvisionnement local sont faits : 100% du pain, des compotes ou du porc, 75% du bœuf et des yaourts ou 50% des fruits sont produits dans l’agglomération lyonnaise. 30% des composants des repas sont issus de la filière bio.

Voilà pour Lyon. La décision d’un menu végétarien dans les cantines scolaires de Pau et des 13 autres villes de son agglomération (150.000 habitants) a été annoncée en janvier par François Bayrou, maire de Pau et président de l’agglomération. La décision a été prise au printemps et des flyers ont circulé dans les écoles jusqu’à la rentrée pour expliquer la démarche. Cela s’est mis en place sans difficulté particulière mais il est trop tôt pour tirer un premier bilan chiffré. La cuisine centrale communautaire élabore les repas qui sont réchauffés par le personnel des cantines locales. « Lutter contre le gaspillage alimentaire, proposer une offre répondant à un large public, répondre à des enjeux de développement durable et sensibiliser le public sur la consommation excessive de viandes, tel est le pari du menu végétarien. Il remplacera donc le menu « sans porc »,  explique le site de l’agglomération. Plus de 6000 repas quotidiens sont servis aux enfants dans l’agglomération, qui a été distinguée pour la qualité des repas servis en 2013 par l’UFC « Que Choisir », après enquête.

A Montereau-Fault-Yonne, la ville de Seine-et-Marne de 17.000 habitants dont Yves Jego, l’instigateur de la pétition pour un menu végétarien obligatoire dans les cantines, est maire depuis 1995, il est aussi trop tôt pour tirer un premier bilan. Les écoliers avaient déjà le choix entre viande et poisson à midi. L’opération menu végétarien, troisième option pour les écoliers, commencera officiellement le 1^er octobre, avec les premiers plateaux de ce type proposés. La collectivité se donne trois semaines pour tirer un bilan chiffré de l’opération. Montereau-Fault-Yonne a aussi décidé le prix maximum de 1€ par repas pour les enfants résidant dans la commune.

Un quart des 4700 repas servis dans les cantines de Perpignan étaient jusqu’à l’an dernier des repas de substitution au porc. En général, beaucoup de viande n’était pas consommée par les enfants et le gâchis s’élevait à 2500 euros par semaine. La Ville a choisi de proposer des repas végétariens : 15% des inscrits y ont souscrit à la rentrée.

Les amateurs du menu végétarien à la cantine représentent en moyenne entre 15% et 30% des jeunes inscrits aux réfectoires, quelle que soit la taille des communes. C’est souvent une option supplémentaire offerte aux enfants qui petit à petit trouve sa place.

   F.G.

A lire Ville de Pau : http://www.agglo-pau.fr/au-quotidien/cuisine-communautaire/70-divers/409-un-repas-vegetarien-dans-les-assiettes.html