A Chalon, laboratoires Billy et Associés – Quand « Le bon vin réjouit le cœur des hommes… »

Un partenaire-conseil précieux, de la vendange jusqu’à la mise en bouteille. Info-chalon.com a rencontré Jean-François Billy et Olivier Cornu.

Les Laboratoires Billy et Associés proposent toute une gamme de services en direction des viticulteurs, des sociétés d’embouteillage ou encore des bouchonniers puisqu’ils sont, également, spécialistes du contrôle physique et chimiques des bouchons lièges et synthétiques depuis plus de 20 ans. Installés à Chalon-sur-Saône depuis presque 50 ans, les Laboratoires Billy sont accrédités COFRAC et réalisent les analyses œnologiques classiques, concours et export. Jean-François Billy, aujourd’hui, expert judiciaire, est issu d’une famille qui a toujours travaillé au contact du vin. Son grand-père, viticulteur, travaille ensuite pour une maison de négoce. Son père, quant à lui, crée les Laboratoires en 1967. Après une école de commerce et de gestion puis une formation en œnologie, Jean-François s’associe avec lui en 1998. Il prendra la direction des Laboratoires en 2005. Avec Olivier Cornu, ingénieur agronome, œnologue-conseil et responsable du laboratoire, ils proposent des analyses : œnologiques, microbiologies… Ils analysent les composés à l’état de traces permettant la recherche et l’identification des composés susceptibles de générer des variations organoleptiques sur les vins et spiritueux.  Grâce à des prélèvements d’échantillons significatifs, ils déterminent, également, la date optimale du début des vendanges.

Proximité et disponibilité

Situés à Chalon-sur-Saône, les Laboratoires Billy et Associés proposent de récupérer, gratuitement,  les échantillons sur simple appel. Pendant les vendanges, les Laboratoires sont ouverts du lundi au dimanche et sont présents, au quotidien, auprès des viticulteurs, pour les conseiller. De la vendange jusqu’à la mise en bouteille, ils proposent un suivi analytique du vin et des conseils personnalisés tout au long de l’élaboration du produit. Les Laboratoires misent sur la proximité et sur la réactivité ainsi, par exemple, le dénombrement des brettanonyces est disponible sous 72h. Toutes les analyses sont effectuées par Olivier Cornu, titulaire d’un diplôme d’ingénieur et d’un diplôme national d’œnologue. Il a travaillé, entre autres, dans le bordelais, au Chili et en Australie.

Laboratoires Billy et Associés, 27, rue Colbert – 71 100 Chalon-sur-Saône – Tél. : 03 85 46 91 05 – Portable (œnologue) : 06 10 92 78 16 E-mail : [email protected]