Cellier Saint Vincent, quand info-chalon.com rencontre un passionné

« Un magasin du XVème siècle et une vitrine internet du XXIème siècle pour mieux vous écouter, vous servir ».

« Ma passion de la rencontre, de l’échange, du partage, je la vis grâce aux vins. La cave abrite des milliers de flacons, les grands noms qui font rêver et les vins des copains que l’on partage sans compter ». Ces quelques lignes définissent à elles seules la personnalité de Pascal Laville et l’identité du lieu. Ce magasin, autrefois demeure d’un commerçant du XVème siècle, situé au 12 place Saint Vincent, au cœur du quartier historique de la ville et à quelques pas de la Cathédrale, fait figure d’institution. Ce lieu chaleureux, convivial, est tenu par une équipe aux petits soins : écoute, suggestions, conseils, tout est fait pour satisfaire la clientèle. Pascal Laville tient plus que tout à la qualité de l’accueil, pari réussi pour cet ancien dessinateur en architecture car la jovialité emplit les lieux. « J’aime cette gaieté qui tourne autour du vin et des repas. Les plaisirs de la table rassemblent, c’est ce que je veux transmettre… » et le client ne s’y trompe pas, les plus fidèles poussent la porte du magasin depuis 1985. Mais ces dix dernières années, la clientèle s’est énormément étoffée, notamment, grâce à une offre qui a évolué. Désormais, whiskys, rhums, bières artisanales et même jus de fruits côtoient le rayon des vins, qui est, quant à lui, renouvelé à hauteur de 10 à 15% chaque année pour mettre à l’honneur de nouveaux domaines viticoles ou de nouveaux vins du monde. En effet, le cellier, qui fête ses 30 ans cette année, est une invitation au voyage. « L’équipe est là pour vous guider de région en région » précise Pascal Laville, « Mille références, échelonnées sur des dizaines de millésimes et les grands spiritueux du monde entier ont été dégustés et choisis pour vous ». Mais que l’on s’y méprenne pas, le magasin propose une gamme de prix allant de 3€80 à 8000€ la bouteille, chacun peut se faire plaisir ou faire plaisir. Durant sa carrière, Pascal Laville n’a pas négligé de transmettre sa passion puisqu’il a formé jusqu’à dix apprentis en lien avec le CIFA Mercurey. Aujourd’hui, c’est un projet sur l’œnotourisme, qui verra le jour en 2016 à Rully, qui l’anime. Mais sur ce sujet, Pascal Laville nous en dira plus le moment venu.

Dans l’attente, vous ne serez pas déçu en poussant la porte de son magasin surtout si vous voulez surprendre vos convives ou si vous recherchez le cadeau qui saura, à coup sûr, faire plaisir.

Cellier Saint Vincent- 12, place Saint-Vincent- 71100 Chalon-sur-Saône – Tél. : 03 85 48 67 40

Article : SЯ – Photos : Cellier Saint-Vincent et SЯ

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