Le Chef du Bar-Brasserie « Le Saint-Pierre » offre une nouvelle recette pour les lecteurs d’info-chalon.com

Une cuisine traditionnelle de qualité et un très bon rapport qualité/prix, le Bar-Restaurant « Le Saint Pierre » reste l’endroit très privilégié des chalonnais Place de l’Hôtel de Ville.

Pour la deuxième fois, son Chef cuisinier depuis 1998, et qui a travaillé dans les grands restaurants à Megève, Saint-Tropez … n’a pas hésité à ouvrir les portes de sa cuisine afin de livrer une recette facile pour un plat chaud à faire chez soi pour ravir ses convives.

Tournedos de saumon farcie au basilic accompagné de  sa purée de panais aux spaghettis courgettes et crème basilic !

Ingrédients : Saumon, sel, poivre, basilic feuille, courgettes (1 kg), panais (1 kg), beurre, crème.

1 /Prendre le saumon et le couper en portefeuille de façon à bien l’ouvrir en deux !

2/ Insérer dessus le basilic haché finement !

3/ Rouler le saumon et l’entourer de papier film !

4/Découper le saumon tous les 7 cm et les disposer dans un plat avec au fond une noix de beurre et une cuillère d’huile d’olive ! (mettre à cuire four ou vapeur 20 minutes maxi)

5/ Pendant ce temps, éplucher vos panais et les faire cuire dans du lait salé et poivré. Une fois cuits, les faire égoutter, les mixer et ajouter crème, beurre, sel et poivre pour obtenir une purée.

6/ Eplucher vos courgettes et les couper en spaghettis afin de les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre et une cuillère d’huile d’olive. (Attention, elles doivent rester un peu craquantes)

7/ Préparer votre sauce basilic : hachez le basilic et le faire revenir dans une noix de beurre de la crème avec du sel et du poivre !

Tout est prêt, il faut donc dresser l’assiette ! (voir photographies)

1/ Faire une grosse trace de purée 2/ Mettre le saumon au bout de la trace 3/ Mettre les courgettes de l’autre côté du saumon dans la purée 4/ Faire 4 traces de sauce basilic. C’est prêt ! Hum c’est bon ! Merci Karim !

J.P.B.