Jonathan, le second de cuisine du Bar-Brasserie « Le Saint-Pierre » offre une recette aux lecteurs d’info-Chalon

Une très bonne cuisine et un rapport qualité/prix imbattable, le Bar-Restaurant « Le Saint Pierre » reste l'un des endroit privilégiés des chalonnais, Place de l’Hôtel de Ville. Pour les lecteurs d’info-chalon.com, le patron offre un cocktail de bienvenue et le café pour l’achat d’un menu à 13,90 euros comprenant : Entrée, plat, dessert.

Jonathan, le second de cuisine de cet établissement vous offre la recette d’un dessert très prisé de la clientèle « Le café gourmand ». Comprenant un panna cotta framboise, une mousse au chocolat, une crème brûlée, un café et des framboises fraiches, on comprend mieux l’engouement des clients pour ce dessert.

« CAFE GOURMAND »

Panna Cotta framboise

Ingrédients : ½ litre de crème, 2 feuilles de gélatine, 50 grammes de sucre, 250 grammes de framboises.

1/ Faire chauffer la crème et le sucre jusqu’à ébullition.

2/ Tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide et les incorporer en mélangeant énergiquement.

3/ Remplir les petits ramequins et les mettre au réfrigérateur.

4/ Mixer une partie des framboises pour un coulis ajouter un peu de sucre (selon votre appréciation).

5/ Recouvrir les ramequins du coulis de framboises sur 1 centimètre et mettre au réfrigérateur.

6/ Disposer une framboise lors du dressage de l’assiette.

« Mousse Chocolat »

Ingrédients : 2 œufs, 125 grammes de chocolat, 50 grammes de sucre.

1/ Séparer les blancs des jaunes.

2/ Monter les blancs en neige.

3/ Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter les jaunes et le sucre.

4/ Incorporer ensuite la moitié des blancs au fouet et l’autre moitié à la maryse pour obtenir une mousse légère.

5/ Remplir les ramequins et mettre au réfrigérateur.

« La crème brulée »

Ingrédients : ½ litre de lait, 4 jaunes d’œuf, 65 grammes de sucre.

1 / Mélanger le tout et faire cuire au bain marie 35 minutes à 120°

2/ Remplir les ramequins.

3/ Avant de servir brûler au chalumeau de cuisine le dessus pour brunir la crème.

Dresser l’assiette de la manière suivante :

1/ Prendre une grande assiette ou une assiette rectangulaire 2/ Mettre les ramequins 3/Ajouter, à l’opposé les framboises fraiches 4/ Faire une petite déco perso 4/ Terminer en ajoutant une tasse de bon café!

Voilà c’est fini, hum c’est bon ! Merci Jonathan !

J.P.B.