Chalon sur Saône

Le restaurant « L’ami Fritz » partage deux recettes avec les lecteurs d’info-chalon.com

Publié le 08 Février 2016 à 18h39

Le restaurant « L’Ami Fritz » fait partie des bonnes tables de Chalon-sur-Saône. Le Chef Laurent Fritz Chef-Restaurateur qui a successivement travaillé dans des établissements renommés tels que : l’Auberge du Puits VI (Kutzenhausen 67), La Vieille Enseigne (Strasbourg 67), Hostellerie des Chateaux (Ottrott 67), Grand Hôtel Bristol (Colmar 68) et dernièrement à été second de cuisine pendant 3 ans au restaurant « La Gentille Hommière » à Nuits-Saint-Georges (21), a décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à infochalon.com afin de livrer une recette facile et savoureuse, à faire chez soi afin de régaler vos hôtes.

Il vous propose, une entrée « Velouté de carottes au lait de coco accompagné de sa tartine de graines germée » un véritable délice ! « Des Crépinettes de volaille poêlées de champignons & purée grand-mère » somptueux ! A vos fourneaux..

Velouté de carottes au lait de coco et sa tartine de graines germées !

Ingrédients : 1 pomme de terre, 10 carottes, 2 échalotes, 2 morceaux d’ail, 1 tige de citronnelle, 3 grammes de Gingembre frais, coriandre fraîche, sel poivre, beurre, huile d’olive, 3 ou 4 graines de poivre du Sichuan, 1 litre ¼ d’eau et 1 litre de lait de coco.

1/ Eplucher les légumes et le gingembre.

2/ Tailler la citronnelle et les légumes, les faire revenir pour qu’ils aient une légère coloration.

3/ Ajouter la coriandre fraîche, saler et laisser cuire pendant 30 minutes.

4 Ajouter le lait de coco et laisser de nouveau cuire 10 à 15 minutes.

5/ Passer le tout au blender et au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement et l’épaisseur selon votre goût. (Le velouté est fait)

6/ Préparer la tartine avec un pavé rustique (pain).

7/ Acheter des graines germées que vous trouverez dans les boutiques bio.

8/ Tartiner la tranche de pain légèrement toasté avec du fromage blanc fouetté ou fromage à tartiner (La tartine est faite)

9/ Dresser l’assiette.

Crépinettes de volaille poêlées aux champignons & purée grand-mère !

Ingrédients : 4 filets de poulets, pain sec, 4 oignons, 4 têtes d’ail, 2 échalotes, 1 œuf, Persil, Lait, crépine, cognac, sel et poivre.

Crépinettes de volaille : 1/ Faire tremper du pain dans du lait. 2/ Eplucher oignons, échalotes et les faire revenir avec l’ail et déglacer au cognac. 3/ Laisser refroidir. 4/ Passer ensuite au hachoir avec les filets de poulet. 5/ Faire une farce et rajouter le persil haché à la fin. 6/Faire des portions de 50 grammes et les rouler dans la crépine.

Purée grand-mère : 600 grammes de pommes de terre, 15 grammes de beurre, sel poivre et muscade, lait, crème.

1/ Eplucher les patates, les cuire et les écraser ou les mixer en mélangeant le tout.

Poêlée de champignons : 200 grammes de champignons de paris, ciboulette et échalottes.

1/ Laver les champignons et les couper en quartier. 2/ Les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote et terminer par la ciboulette.