Le restaurant « L’Ami Fritz » partage une recette dessert avec les lecteurs d’info-chalon.com !

Le Chef cuisinier Laurent Fritz originaire d’Alsace propose à ses clients une cuisine à connotation alsacienne mais aussi une cuisine traditionnelle locale. Les repas sont faits maison à partir de produits frais de saison, principalement avec des produits du terroir. Aujourd’hui, il a décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à Info-chalon.com pour partager une recette à faire chez soi.

Crumble coco citron vert et sa banane accompagnée de sa chantilly ivoire.

Crème Chantilly ivoire vanille (à préparer la veille) :

Ingrédients : 250 ml de crème liquide, 1 gousse de vanille, 50 grammes de chocolat blanc ivoire de valrhona à 35% de cacao.

1/ Faite bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée.

2/ Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier puis verser dessus la crème bouillante en la passant au chinois.

3/ Mixer le tout au mixeur plongeant.

4/ Mettre un film alimentaire de la préparation et la placez au frais une nuit.

5/ Monter en chantilly souple avant de l’utiliser.

Crumble à la noix de coco (à préparer la veille) :

Ingrédients : 50 grammes de farine, 15 grammes de noix de coco râpée, 25 grammes de sucre roux, 35 grammes de beurre en morceaux, Zeste de citron vert.

1/ Mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

2/ Enfournez environ 10 minutes à 175°C : Le crumble doit être doré.

3/ Laissez le refroidir et conserver le dans une boite hermétique (1 semaine maxi).

Bananes au citron :

Ingrédients : 2 bananes, 1 zeste de citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre muscavodo.

1/ Epluchez les bananes et coupez-les en petits morceaux ou rondelles.

2/ Arrosez-les de jus de citron.

3/ Chauffez dans une poêle anti-adhésive avec la cassonade.

4/ Ajoutez les bananes et le zeste de citron.

5/ Cuisez 2 minutes à feu vif en mélangeant constamment.

6/ Laissez tiédir avant de dresser l’assiette.

Caramel beurre salé :

Ingrédients : 100 grammes de glucose, 50 grammes de sucre, 25 grammes de beurre demi sel, 200 grammes de crème liquide.

1/ Faire cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée (marron clair foncé).

2/ Déglacez avec le beurre.

3/ Ajouter la crème et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

4/ Laisser refroidir.

Dressage de l’assiette !

1/ Dans votre verre ou récipient, badigeonner le fond avec le caramel. 2/ Répartissez les morceaux de banane (6 à 8 par récipients selon la grosseur des morceaux). 3/ Ajoutez 2 belles cuillérées de chantilly à la vanille. 4/ Terminez par le crumble à la noix de coco et dégustez.

Hum ! C’est bon merci Laurent !

Horaires d’ouvertures du restaurant « L’ami Fritz » : Mardi, mercredi, jeudi de 12 heures à 14 heures et 19 heures à 21 heures et le vendredi et samedi de 12 h à 14 h et 19h à 21 h 30. Renseignements/Réservations : Tél 03 85 42 92 85 Adresse : 58, rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.

J.P.B.