Le Chef « Arnaud » du restaurant le « Braseiro » partage une recette avec les lecteurs d’info-chalon.com

Arnaud Ravat qui est le gérant et Chef cuisinier du restaurant « Le Braseiro » situé 12 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône a décidé de partager une recette.

Ce Chef-Restaurateur a débuté sa carrière en 1990 pour successivement travailler dans trois établissements renommés : « Le Saint Loup » à Saint-Loup-de-Varennes, Chez Georges Blanc, restaurant gastronomique 4 étoiles à Vonnas dans l’Ain et aussi « Chez Jules » sur l’ile Saint-Laurent (Second de cuisine) avant de se mettre à son compte.

Tous le monde connait cet établissement pour la qualité de sa cuisine traditionnelle locale basée à partir de produits frais de saison, principalement avec des produits du terroir. Escargots de Bourgogne à la crème persillée, Bavette d’Aloyau Maître d’Hôtel, Saumon frais mariné à l’huile d’olive et ses pétales de roses, salades repas, brasérades variées, fondues, mousse caramel au beurre salé et sa crème fouettée vanillées…Vous n’aurez que l’embarras du choix !

Aujourd’hui il ouvre la porte de sa cuisine aux lecteurs d’infochalon.com et leur propose une délicieuse recette à faire chez soi, « La rillette de truite et sa sauce au Chorizo ».

Recette de la Rillette à la truite

Ingrédients pour 6 personnes : 200 grammes de truite fraîche (sans arrêtes), 125 grammes de beurre ramolli, 1/2 carotte, ½ courgette, 1 botte d’aneth ou ciboulette ou menthe.

1/ Coupez la truite en dés.

2/ Plongez les dés de truite dans l’eau bouillante salée (cuire 3 minutes après ébullition)

3/ Coupez la carotte et la courgette en petit dés (brunoise)

4/ Hachez finement l’aneth au couteau

5/ Incorporez le beurre ramolli à la truite refroidit en mélangeant à la fourchette

6/ Additionnez la brunoise de carotte et courgette ainsi que l’aneth

7/ Moulez et réservez au frais 2 heures

8/ Sortir avec du pain grillé et servir avec un filet de citron

                                        Sauce Chorizo

Ingrédients : Chorizo fort (environ 150 grammes), 1 litre de crème liquide, sel, poivre.

1/ Couper le chorizo en dés 2/ Faire revenir le chorizo avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, sans faire colorer (suer), dégraissez 3/ Ajouter la crème 4/ faire réduire jusqu’à obtenir l’épaisseur désiré 5/ Saler poivrer.

Horaires d’ouvertures : Du lundi au vendredi de 12 heures à 14 heures et 19 heures à 22 heures 30 et le samedi soir de 19 h à 22 h 30. Fermé le samedi midi et le dimanche. Renseignements/Réservations : Tél 03 85 48 28 58 Adresse : 12 rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.

J.P.B