La vanille : une saveur unanimement appréciée

A la douceur du printemps, pourquoi ne pas associer la douceur de la vanille, elle-même associée à une douceur des îles ? Info-chalon.com vous propose deux recettes à la vanille, l’une salée, l’autre sucrée.

Côté table, on peut retrouver la vanille tant dans un dessert, un chocolat, une friandise que dans une boisson ou même un plat salé. Côté senteur, l’odeur fine et forte à la fois de la vanille peut se rencontrer dans une bougie, un parfum, un savon, etc.

Le fruit du vanillier, une espèce d’orchidée qui se développe sous forme de lianes, est très apprécié. Cependant, un bâtonnet de vanille, rapporté à son poids, est l’un des produits agricoles les plus chers au monde. La vanille nécessite l’intervention de l’humain pour la fécondation de ses fleurs.

Cet épice, utilisé autrefois par les Mayas puis par les Aztèques, a été découvert par les conquistadors espagnols lors de la conquête du continent américain ; vraisemblablement au Mexique. Louis XIV, qui aimait beaucoup la vanille, en a tenté la culture à l’Ile Bourbon (La Réunion) sans succès sous son règne.

Info-chalon.com vous propose deux recettes à la vanille, l’une salée, l’autre sucrée :

Poulet à la vanille :

Pour 4 personnes : 4 belles escalopes de poulet, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 branche de thym, 40 cl de lait de coco, 2 gousses de vanille, 2 c.c. de curcuma, huile d’olive, sel, poivre.

Couper les escalopes de poulet en dés et faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Emincer les oignons et piler l’ail.

Ajouter ail, oignons, sel et poivre au poulet quand il est doré et cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter le thym et 1 verre d’eau puis faire réduire à feu doux.

Quand l’eau a complétement réduit et que le poulet est cuit, ajouter le lait de coco, le curcuma et les grains des 2 gousses de vanille préalablement coupées dans le sens de la longueur pour les retirer.

Servir chaud avec un accompagnement.

Gâteau magique à la vanille :

Pour 8 personnes : 50 cl de lait, 4 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.s. d’eau, 125 g de beurre, 110 g de farine, 1 pincée de sel.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Mélanger les jaunes d’œufs avec sucre en poudre, sucre vanillé et eau jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Faire fondre le beurre et l’incorporer.

Ajouter farine et sel.

Ajouter le lait petit à petit en fouettant.

Monter les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson.

Cuire dans un four préalablement chauffé à 150°C durant 50 minutes (jusqu’à ce que le gâteau soit doré).

A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule afin que le gâteau se fige, puis le mettre au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de démouler.

Saupoudrer éventuellement du sucre glace avant de déguster.

M.B.

Source : marmiton.org