Le Chef « Stéphane » de la « Brasserie du Palais » partage une recette avec les lecteurs d’info-chalon.com

Endroit très branché, « La Brasserie du Palais » 5 rue du Palais de Justice à Chalon-sur-Saône propose une cuisine traditionnelle de qualité.

Stéphane, le Chef cuisinier a fait ses armes  Outre-Manche mais pas seulement… En effet, ce grand chef, qui a travaillé successivement à Miami (5ans), New York (5 ans) au Texas dans le restaurant de Sandra Bullock (1 an), à Lyon dans un restaurant « Bouchon Lyonnais »… a décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à infochalon.com afin de livrer une recette facile et savoureuse à faire chez soi.

Le Lapin au miel et ses garnitures

Ingrédients : 1 lapin, 2 oignons, 2 carottes, 100 grammes de miel, 25 cl de vin blanc, fond de veau, romarin, 500 grammes de pomme de terre « charlotte », germes de poireaux.

Préparation :

1/ Faire colorer le lapin dans une sauteuse

2/ Ajouter deux oignons et 2 carottes ciselés.

3/ Déglacer avec 100 grammes de miel et 25 Cl de vin.

4/ Mouiller à hauteur du lapin en ajouter le fond de veau et le romarin.

5/ Retirer le lapin et réduire la sauce tout en y ajoutant quelques fèves.

6/ Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

7/ Dresser l’assiette, disposer les morceaux de lapin (à votre convenance, 1, 2, 3 morceaux suivant les grosseurs), disposer les pommes de terre et arroser de sauce avec les fèves dessus. Enfin terminer par les germes de poireau.

Hum c’est délicieux, merci Stéphane !

J.P.B.