Cédric, le chef restaurateur du « Bourgogne » partage une recette avec les lecteurs d’info-chalon.com

Et si vous vous laissiez tenter par des brochettes d’escargots au yaourt de topinambour !

Sandrine et Cédric, restaurateurs et propriétaires de l’Etablissement « Le Bourgogne » sur l’île Saint-Laurent à Chalon-sur-Saône proposent une cuisine traditionnelle des meilleures qui soient. Au « Bourgogne », tout est fait maison, principalement avec des produits du terroir et le Chef change sa carte régulièrement suivant les produits de saison.

Ce restaurant, qui figure sur le guide Michelin est également référencé dans le guide gastronomique Gault et Millau, reste une référence sur l’île Saint Laurent.

Cédric, le Chef a décidé de partager une première recette avec les lecteurs d’infochalon.com, « la Brochette d’escargots au yaourt de topinambour ». Alors cuisiniers, à vos fourneaux !

« Brochettes d’escargots au yaourt de topinambour »

Ingrédients: 20 escargots de Bourgogne, 20 Tranches de lard, 10 feuilles de pâte à feuilletée filo, 150 grammes de topinambour, un oignon, ½ de fond de volaille ½ litre de crème liquide.

1/ Rouler les escargots dans le lard puis couper en deux vos pâtes filo. Rouler dans la pâte à filo le lard contenant les escargots. Les piquer avant de les faire cuire à l’huile d’olive dans une poêle. Mettre en cuisson juste avant de les servir. 

2/ Faire revenir 150 grammes de topinambour avec un oignon. Mouiller ensuite avec ½ litre de fond de volaille et un ½ litre de crème liquide. Laisser cuire 1 heure. Passer au  robot coupe, puis  faire bouillir avec 2, 5 grammes de agar agar puis mettre dans des moules ou verres. Réserver au frais 6 heures.

Dresser l’assiette !

Voilà vous pouvez déguster, hum c’est bon merci Cédric!

L’établissement propose également un service traiteur avec Plats à emporter. Pour les lecteurs d’infochalon.com, Cédric propose des formules à 16 et 20 euros les midis en semaine et un kir est offert par l’établissement. 

 Horaires d’ouvertures : du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 00 et 19 h à 21 h 30, le samedi soir et le dimanche midi. Restaurant fermé le Samedi midi et dimanche soir et le lundi (horaires d’ouvertures variable selon l’activité et si semaine ou weekend. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 48 89 18  Adresse : 28, rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.

publi rédactionnel

J.P.B.