Visite guidée de la Chevr’rit par Biquette à Sassenay

Biquette, c’est Sandrine. A la façon qu’elle a de vous parler de ce qu’elle fait, il n’y a pas de doute, elle adore son métier. Visite guidée de la Chevr’rit de Biquette à Sassenay avec Info-chalon.com

Une fois n’est pas coutume, la visite commence par la fin : la dégustation des produits en magasin, avant d’aller en découvrir tous les secrets de fabrication. Frais, mi-secs, secs, et même non salé pour les régimes sans sel, Sandrine, dite Biquette, parle avec passion de la fabrication de ses fromages. Celle qui est née au milieu des moutons a finalement choisi d’élever des chèvres.

Exploitante agricole depuis 2001, son troupeau, dont elle prend amoureusement soin, compte une soixantaine de chèvres laitières élevées hors sol – ce qui signifie qu’elles ne sortent jamais. Et avec les caprins, la journée commence de bonne heure : à 6h15, il faut effectuer la traite du matin sur le site, qui se trouve à la sortie du village de Sassenay, pour ensuite ramener le lait à l’atelier de fabrication qui, lui, se trouve dans le village. Là, elle ajoute au lait présure et petit lait afin de former le caillé, qu’elle va laisser égoutter durant vingt-quatre heures avant de procéder au moulage : ronds, buches, etc. « Il n’y a aucun produit ni vétérinaire, ni chimique dans les fromages », et ses animaux mangent uniquement les céréales et paille produites par la petite exploitation familiale. Car Biquette n’est pas seule dans cette aventure, son mari, sa fille, son fils et sa belle-fille sont présents au quotidien à ses côtés.

Et, quand Biquette a des visiteurs, elle embauche : de courageux volontaires en culottes courtes sont allés la rejoindre dans l’un des enclos où se trouvent les chèvres puis l’ont ensuite aidée à la traite. Et comme toute peine mérite salaire, ils ont pu gouter au lait fraichement tiré du pis.

L’office de tourisme du Grand Chalon, qui avait organisé cette visite de la Chevr’rit, propose deux autres dates à Sassenay : les 1^er et 29 août. Une autre visite guidée est également proposée sur l’exploitation de Russilly les 26 juillet, 9 et 30 août. (Renseignements et réservations à l’office de tourisme du Grand Chalon – 4 place du Port Villiers à Chalon-sur-Saône – 03.85.48.37.97)

M.B.