Le Maître Restaurateur Jérôme Ruget, du restaurant « Chez Jules » partage une recette avec les lecteurs d’info-chalon.com

« Le Burger de foie gras et son accompagnement »

Le restaurant réputé « Chez Jules » fait partie des meilleures tables du chalonnais et du bassin chalonnais. Son Maître Restaurateur Jérôme Ruget a décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à infochalon.com et livrer une recette d’entrée facile et savoureuse, à faire chez soi, afin de régaler vos hôtes. 

 Ingrédients : Pain burger au lait, ananas confits au gingembre, fond de volaille, foie gras poêlé, salade.

RECETTE

1/ Couper l’ananas en tranche et en dés et le faire revenir dans un peu d’huile en ajoutant une cuillère de miel si l’ananas n’est pas assez sucré.

2/  Faire revenir le foie gras (deux morceaux) dans une poêle sans matière grasse, mais très chaude et le retourner en surveillant la cuisson. 

3/  Incorporer  une louche de fond de volaille sur les ananas et laisser réduire au 3/4

DRESSAGE de L’ASSIETTE

1/ Couper le pain Burger au lait en deux et en disposer un morceau sur l’assiette

2/ Récupérerez quelques morceaux d’ananas et les disposer dessus (sans sauce)

3/ Installer par-dessus les deux morceaux de foie gras.

4/ Ajouter quelques branches de salades

 5/ Disposer par dessus le capuchon du burger restant

6/ Recouvrir le tout par les ananas et la sauce

Voilà une belle recette de Chez Jules, pour passer un bon repas en famille ou entre amis !

Hum ! C’est bon « Jules », comme dirait les romains : Tibi  Gratias ago pro hoc donum ! Fercula sunt delectamenti !