Jérôme Ruget, du restaurant « Chez Jules » partage son savoir-faire et donne une recette de réveillon aux lecteurs d’info-chalon.com !

Pavé de cabillaud au beurre blanc et sa sauce au Noilly

Le restaurant « Chez Jules » fait partie des meilleures tables du chalonnais et du bassin chalonnais. A l’occasion des fêtes de fin d’année, le Chef Jérôme Ruget a décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à infochalon.com et de livrer une nouvelle recette de réveillon à faire chez soi afin de vous régaler ou de satisfaire vos convives.

Ingrédients pour 1 personne : Pavé de cabillaud (150 grammes / personne), 1 poireau, 4 cl de vin cuit (Noilly), 10 Cl de crème fraîche, 20 grammes de beurre.

Accompagnements légumes : Brocolis, carottes, navets, tomates aux graines de fenouil et lavande

Recette

1/ Couper le poireau en deux, l’émincer et le faire suer au beurre.

2/ Poêler le cabillaud avec un peu d’huile d’olive.

3/ Faire réduire le Noilly avec une échalote dans une casserole et ajouter la crème.

4/ Remuer à feux doux le mélange et y incorporer le beurre.

5/ Faire cuire vos légumes d’accompagnement à la vapeur

Dressage de l’assiette

1/ Prendre une grande assiette plate et mettre la fondue de poireau bien au milieu.

2/ Ajouter dessus le pavé de cabillaud.

3/ Napper dessus au beurre blanc et au Noilly.

4/ Découper vos légumes cuits à la vapeur de façon original et les dresser autour du pavé de cabillaud.

5/ Servez chaud.

Hum ! Merci, c’est très  bon Jérôme !

Horaires d’ouvertures : Le lundi, mardi, mercredi, vendredi et samedi de 12 h à 13 h 30 et 19 h à 22 h, fermé le jeudi et le dimanche. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 48 08 34. Adresse : 9-11, rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.