Le restaurant « Les Canailles » partage une recette avec les lecteurs d’info-chalon.com

Exceptionnellement le restaurant sera ouvert ce dimanche également !

Le restaurant « Les Canailles » fait partie des meilleures tables du chalonnais et du bassin chalonnais. Le Chef Julien Berger et sa compagne Marie-Claire Beaupère ont décidé d’ouvrir les portes de leur cuisine à infochalon.com afin de livrer une recette savoureuse, à faire chez soi afin de régaler vos papilles.  

Salade d’Oranges à la pistache et son cake aux fruits confits !

Ingrédients : 4 oranges, 125 grammes de pistaches émondées, jus d’orange pressé, ½ cuillère à café de fleur d’oranger, une cuillère à soupe de miel de fleur, glace pistache

1/ Peler à vif les deux oranges et les tailler en tranches les plus fines possibles (comme pour un carpaccio).

2/  Etaler les sur une assiette avec un léger chevauchement.

3/  Au centre incorporer une quenelle (ou boule) de glace pistache.

4/ Dans un récipient faire le mélange de jus d’orange pressé, deux oranges, miel et fleur d’oranger. 

5/ Verser le mélange soigneusement sur les oranges autour  de la glace pistache.

6/ Torréfier la pistache et la hacher puis la mettre au four à 200° pendant 5 à 8 minutes.

7/ Une fois retiré du four, déposer la pistache  hachée sur les oranges.

Ingrédients pour le cake aux fruits confits : 640 grammes de beurre, 640 grammes de sucre glace, 570 grammes œufs entiers, 710 grammes de farine, 20 grammes de levure chimique, 285 grammes de fruits confits en cubes et 150 grammes d’oranges confites.

1/ Dans la cuve du batteur, travailler le beurre et le sucre glace à la feuille (fouet plat).

2/Ajouter les œufs puis les lisser (fouetter vigoureusement) au batteur.

3/ Ajouter farine et levure chimique tamisée puis les fruits.

4/ Réserver au réfrigérateur et ressortir la pâte que le lendemain et la retravailler au batteur. 

5/ Beurrer et fariner les moules à cakes et cuire à 145° pendant 1 heure.

6/ Laisser refroidir le cake et trancher  en portion de 1 cm pour disposer sur le dessert à l’orange.

Déguster, hum ! Merci, c’est bon Marie Claire !

Restaurant les Canailles, 7 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône, ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h et 19 h à 22 h, fermé le dimanche (sauf brunch) et le lundi. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 93 39 01.

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J.P.B.