Le restaurant « Les Canailles » partage une recette de sa nouvelle carte avec les lecteurs d’infochalon.com

« Les escargots façon carbonara »

Le restaurant « Les Canailles » fait partie des meilleures tables du chalonnais et du bassin chalonnais. Le Chef Julien Berger  et sa compagne Marie-Claire Beaupère ont décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à infochalon.com.

Mercredi prochain, la nouvelle carte du restaurant « Les canailles » sera connue ; des plats tous plus bons les uns que les autres seront alors à déguster. Le Chef, Julien, offre à nos lecteurs une toute nouvelle spécialité de sa nouvelle carte, qui sera diffusée sur info-chalon mardi soir prochain :   

« Les escargots façon carbonara »

Ingrédients : 2 oignons paillés, 200 grammes de lardons allumettes, 10 cl de vin blanc, 50 cl de crème liquide, 4 x 12 escargots de Bourgogne, 4 jaunes d’œuf, parmesan, beurre, sel, poivre, persil.

Préparer la sauce carbonara :

1/ Faire revenir les deux oignons ciselés dans un peu d’huile d’olive.

2/ Ajouter les lardons allumettes.

3/ Mettre le vin blanc et laisser réduire.

4/ Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

Préparation escargots :

1/ Nettoyer vos escargots en enlevant le gras.

2/ Dans une poêle et un fond de beurre, faire sauter les escargots.

3/ Egoutter et enlever l’excédent de gras.

4/ Insérer les escargots dans la sauce carbonara.

Dressage de l’assiette :

1/Dans une assiette creuse, disposer un jaune d’œuf au centre de l’assiette et disposer les escargots à la sauce carbonara autour comme une ceinture !

1/ Ajouter sur la ceinture d’escargots, du parmesan râpé et  du persil frais et servez !

 Déguster, hum !  C’est très bon ! Merci  Julien !

L’établissement propose également un brunch un dimanche par mois avec buffet à volonté à 20 € par personne hors boissons (thé, café chocolat, jus d’orange inclus). Repas de famille, groupe, séminaire, repas d’entreprise, communion, baptême, le restaurant reçoit tout type de réception.

 Restaurant les Canailles, 7 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône, ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h et 19 h à 22 h, fermé le dimanche (sauf brunch) et le lundi. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 93 39 01.

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J.P.B.