Le restaurant « Le Verre Galant » partage une recette avec les lecteurs d’info-chalon.com

Fondant au chocolat et son cœur caramel beurre salé

Le restaurant « Le Verre Galant » fait partie des bonnes tables du chalonnais et du bassin chalonnais. Le Chef Aurélien Lanez a décidé d’ouvrir les portes de sa cuisine à infochalon.com afin de livrer une recette de dessert facile et savoureuse, à faire chez soi afin de régaler vos hôtes. 

Fondant au chocolat et son cœur caramel beurre salé

 Préparation du caramel beurre salé :

1/ A feu doux mettre du sucre en poudre dans une casserole et le faire cuire pour arriver à obtenir une couleur caramel.

2/ Ajouter de la crème liquide et remuer avec spatule en bois.

3/ Quand le caramel devient consistant et crémeux, ajouter le beurre salé et continuer de remuer.

4/ Une fois terminée, mettre la préparation au frais.

Préparation fondant chocolat :

1/ Battre des jaunes d’œuf avec du sucre et ajouter 2 cuillères à soupe de farine.

2/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour la fixation.

3/ Dans un bain-marie faire fondre le chocolat et le beurre.

4/ Mélanger la préparation jaunes d’œuf avec le chocolat fondu.

5/ Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Dressage du moule (aluminium où autres)  

1/ Disposer un premier quart de préparation chocolat.

2/ Ajouter un deuxième quart de préparation caramel beurre salé.

3/ Mettre par-dessus le dernier quart de préparation chocolat.

4/ Mettre au four à 180° en surveillant la cuisson.

Hum ! C’est bon ! Merci Aurélien !

Midi et soir, dans ce restaurant, il vous sera proposé au cours de la semaine, diverses formules : Menu bambin à 7,90 euros, Menus à 14,90 euros le midi comprenant un plat du jour, un dessert, un café et un verre de vin et le soir un menu à 25 euros comprenant Entrée, plat  et dessert avec choix sur toute la carte.

Café -Restaurant - Bar à Vins « Le Verre Galant » 6 et 8 Place Saint Vincent (Cathédrale) à Chalon-sur-Saône (Restauration tous les midis, du mardi au samedi et le soir, vendredi et samedi). Réservation tél 03 85 93 09 87.   

Publirédactionnel  (suite)

J.P.B.