Jonathan, le Chef du Bar-Brasserie « Le Saint-Pierre » vous propose une recette de la nouvelle carte, aux lecteurs d’info-chalon.com

« Merlu à la crème d’Aneth et sa purée de courgettes et asperges»

Une très bonne cuisine et un rapport qualité/prix imbattable, le Bar-Restaurant « Le Saint Pierre » reste l’endroit privilégié des chalonnais, Place de l’Hôtel de Ville. Pour les lecteurs d’infochalon.com, le patron offre un cocktail de bienvenue et le café pour l’achat d’un menu à 13,90 euros comprenant : Entrée, plat, dessert.

Jonathan, le Chef de cet établissement vous offre la recette d’un plat qui figure dans la nouvelle carte et devenu très prisé de la clientèle :

 « Merlu à la crème d’Aneth et sa purée de courgettes et asperges !»

Ce jeune Chef à la cuisine innovante aime surprendre et satisfaire la clientèle avec de bons petits plats savoureux.

Ingrédients : Beurre, huile d’olive, courgettes, poireaux, pavé de merlu, citron, ail, sel, poivre, crème, 1 bouquet d’Aneth, 4 grosses pommes de terre et lait.

Pour la crème d’Aneth :

1/ Mettre ½ litre de crème dans une casserole et porter doucement à ébullition.

2/Ajouter le jus de citron (pour épaissir la crème) le sel, le poivre et le bouquet d’Aneth.

 3/ Faire bouillir à feu doux en surveillant la cuisson.

Pour la purée de courgettes :

1/ Eplucher les pommes de terre et les courgettes et les cuire dans un mélange d’eau et de lait.

2/ Une fois cuit, les égoutter et les passer au presse purée ou au mixer.

 3/ Assaisonner la purée avec sel et poivre puis ajouter la crème et le beurre.

Pour les asperges :

 1/ Eplucher les asperges et garder les pointes verte sur une hauteur de 8 cm.

2/ Les cuire à la poêle avec un peu de beurre.

Pour le Pavé de Merlu

1/ Beurrer le fond d’un plat, mettre le poisson et enfourner 10 minutes au four à 180° en surveillant la cuisson.

 Dressage de l’assiette

Dans une assiette, remplir un emporte pièce de la purée de courgettes, disposer à côté le pavé de Merlu, sur l’autre côté les asperges et quelques assortiments (tomates cerises…) et arroser le tout avec la crème d’Aneth (voir photographie).

 Vous pouvez alors servir ! Voilà, c’est prêt, hum ! C’est bon, merci Jonathan !

Repas de famille, groupe, séminaire, le restaurant reçoit tout type de réception. Bar-Brasserie « Le Saint Pierre 10 Place de l’Hôtel de Ville à Chalon-sur-Saône (ouvert tous les jours midi et soir). Réservation tél 03 85 48 07 89.

 publirédactionnel

J.P.B