A Chalon-sur-Saône, les Canailles vont raviver vos papilles

Situé au début de l’île Saint-Laurent, l’établissement met à l’honneur la cuisine traditionnelle, le « fait maison » avec des produits du terroir tout en ajoutant une petite touche de créativité.

Info-chalon.com poursuit sa rubrique des bonnes tables afin de vous faire découvrir les meilleures adresses chalonnaises et du bassin Chalonnais. Nous sommes allés à la rencontre,  des restaurateurs et propriétaires de l’Etablissement « Les Canailles » (repris depuis 2016)     par Julien Berger et sa compagne Marie-Claire Beaupère. Julien, le Chef, change sa carte tous les mois suivant les produits frais de saison disponibles, bienvenue dans ses fourneaux …

Travailler avec des producteurs locaux pour que la clientèle revienne à des goûts simples et découvre une grande sobriété dans les préparations mais aussi varier les recettes avec un mariage d’herbes aromatiques ou de subtils épices, la cuisine de cet établissement évolue sans cesse. Mais ce Chef restaurateur sait aussi garder ses ‘’plats incontournables‘’ tels que : les œufs en meurette, le pâté des Canailles, la tête de veau en cocotte… qui reflètent les traditions de notre belle région. 

Julien Berger, Chef cuisinier a commencé par des études à l’Ecole Hôtelière à Poligny (BAC + BTS), a enchainé comme cuisinier, en effectuant des saisons en France, à l’étranger afin de découvrir de nouvelles saveurs. Après avoir travaillé également  à Lyon au restaurant « Le Potager des Halles », il est venu s’installer à son compte à Chalon-sur-Saône, sa région natale, afin de concrétiser son projet.

Info-chalon.com a poussé les portes de cet établissement bien connu de tous pour la qualité de sa cuisine. Dans son chaudron, Julien et Marie-Claire sa compagne, pâtissière professionnelle, mitonnent des spécialités qui font la réputation de son restaurant :

-Œufs en meurette - Ravioli d’escargots à la crème de persillade - Gelée de tourteaux, pommes, avocat et céleri (photographie) -  Velouté de cresson, coquillages et purée d’ail doux - Boudin grillé maison, chutney de pommes et émulsion cidre - Entrée du marché - Tranches de bœuf mi-cuit, copeaux de foie gras, salade de légumes croquants et son vinaigre à l’aigre doux de datte (photographie)… en ce qui concerne les entrées!

-Tête de veau en cocotte - Ris et rognons de veau à la moutarde - Plat du marché - Bavette de bœuf à l’échalote, panais en purée et chips - Poisson du moment avec endives braisées et émulsion de citron - Pavé de quasi de veau, topinambour en carbonara et jus de viande - Noix de Saint-Jacques grillées, risotto à la betterave rouge et son émulsion tonka (photographie) - Suprême de pintade rôti, fregola sarda au chorizo (photographie)… pour les plats !  

Moelleux au chocolat noir, sauce chocolat blanc et glace pistache - Beignets à la ricotta et son tartare d’ananas frais (photographie) - Choux crème citron et émulsion praliné (photographie) - Soupe de poire, glace aux noix et son crumble (photographie) - en ce qui concerne les desserts !

En salle, une nouvelle équipe autour de Marie-Claire (début de service) vous accueille pour vous conseiller sur les meilleurs vins pour accompagner vos plats : Rully  2016 « En bas de Vauvry « (Domaine Ponsot) - Montagny 2016  « Saint Morilles »  (Domaine Berthenet) - Givry 2016 « Les Granots », (Domaine Michel Sarrazin) -  Viré Clessé 2016 (Domaine de la Verpaille) - Bourgogne aligoté 2016 (Domaine Michel Sarrazin) - Languedoc « Mas Canaille » - Bourgogne 2016 « Clos Alfied » (Domaine Lorenzon) … concernant les blancs.

Pour les rouges, Givry 2015, « La Ridette » (Domaine Venot) – Mercurey 2015, « Clos des Montaigus » (Domaine Patrick Guillot) - Côte Chalonnaise 2015, (Domaine Venot) - Corbières 2016, (Domaine Joseph Calmel) - Grignan les Adhemars 2014, ( Domaine Théo Mas) - Costières de Nimes 2016, (Domaine Perillières) - Rully  2016, (Domaine Ponsot) - Côte de Beaune Village 2014, (Domaine Drouhin)… et pour les rosés : Coteaux d’Aix-en- Provence 2016, (Domaine Saint-Julien) - Anjou coteaux de la Loire 2015, (Domaine du Fresche) - Savarin, ( Domaine Grangier) … 

Dans une ambiance très chaleureuse où les murs en pierres de taille vous rappelle la chaleur d’une taverne, tout est fait pour que vous passiez un bon moment en couple, en famille ou entre amis. Le restaurant dispose de deux salles pour plus d’intimité, de 12 tables au total soit 40 couverts et assure deux services. L’établissement vous propose trois formules,  la formule déjeuner entrée-plat ou plat et dessert à 17 euros, soit un menu à 23 euros avec entrée, plat, fromage ou dessert ainsi que sa formule menu à 33 euros entrée, plat, fromage et dessert. Découvrez également une formule déjeuner que vous pouvez retrouver sur leur site http://www.les-canailles.fr/ 

L’établissement propose également un brunch un dimanche par mois avec buffet à volonté à 20 € par personne hors boissons (thé, café chocolat, jus d’orange inclus). Repas de famille, groupe, séminaire, repas d’entreprise, communion, baptême, le restaurant reçoit tout type de réception.

Restaurant Les Canailles, 7 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône, ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h et 19 h à 22 h, fermé le dimanche (sauf brunch) et le lundi. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 93 39 01.