C'est le Jour J pour Benoit et Stephen à la boulangerie Culturelle à Saint-Marcel

Exit le Wagonnet des Pains et place à la Boulangerie Culturelle à Saint-Marcel. Après deux mois et demi de travaux, Benoît Tipy et Stephen Devaux proposent une vraie révolution. C'est à découvrir.

Ils sont le fruit d'une vraie reconversion professionnelle née du COVID. L'un est originaire de Côte d'Or et l'autre de Bourg en Bresse mais ils se sont rencontrés à l'école Thierry Max à Dijon. Benoît Tipy, âgée de 27 ans, a opéré un virage à 180 degrés dans ses volontés professionnelles après de belles études artistiques. Un virage similaire à celui de son associé Stephen Devaux, ancien ingénieur mécanique. 

Un projet salué par l'ADEME par une distinction régionale

Après avoir écumé la Bourgogne-Franche Comté pour trouver la pépite correspondant à leur projet de vie, les deux potes ont jeté leur dévolu sur le désormais ancien Wagonnet des Pains, tenu longtemps par le couple Volatier, bien connu sur la région.  Tout a été revu à l'intérieur, avec une vraie révolution technique. 

Quasi tous les appareils électriques ont été retiré de l'établissement avec l'installation d'un point central qu'est le four à bois, faisant à lui seul 12 m2 de surface, insiste Benoît Tipy. "Le recours à cette technologie divise à lui seul par quasi 5 notre consommation énergétique. Les briques réfractaires permettent de préserver une température à 200°c pendant plusieurs heures, tout en limitant notre consommation de bois". 

"Un changement complet de nos pratiques"

Plus qu'une boulangerie, c'est une révolution du temps de travail qui est en marche avec la boulangerie Culturelle de Saint-Marcel. "Il n'était pas question que notre travail empiète sur nos vies de famille. L'impératif de concilier les deux est au coeur du projet de la boulangerie".

Avec le pétrissage à la main, "il a fallu repenser complètement la méthode de travail" insistent les deux compères d'aventure. Le frasage à la sauce boulangerie Culturelle "nous permet d'avoir des horaires de jour". 

Pour les clients, c'est aussi une petite révolution qui s'opère. Exit les 10000 références, le binôme propose une gamme ultra-réduite avec la promotion d'un pain de garde, utilisant la farine produite made in Bourgogne avec le recours aux terres de Moulin Madame et leurs farines biologiques. 

Miche de 1kg, miche de 500g, il faudra compter 5,80 euros/ kg pour vos pains blancs, complet ou semi-complet. La miche de 500g sera facturée à 2,90 euros.  Bien sûr, la boulangerie proposera du snacking à base de focaccia et bruschetta notamment, mais aussi tout une gamme de gâteaux de voyage. Pour le moment, les pâtisseries seront aux abonnés absents avant le développement d'une gamme à venir. 

Des ateliers pains le samedi 

"On est dans une démarche low-tech avec un principe de lieu éco-responsable avec un soutien de la région et de l'ADEME" affichent fièrement les deux associés. Tous les samedis, ce sont des ateliers pains qui seront proposés, pour faire découvrir toute l'importance du pain en tant qu'élément constitutif de toutes les sociétés, et depuis toujours. 

La boulangerie est ouverte de 8h30 à 14h et de 16h à 19H30 du mardi au vendredi. Le samedi jusqu'à 18H30 - Fermeture les dimanche et lundi.