Chalon sur Saône

A Chalon-sur-Saône, « Les Canailles », le restaurant de l’île Saint Laurent qui régalera vos papilles !

Publié le 02 Février 2017 à 07h28

Situé au début de l’île Saint Laurent, offrant un cadre cosy, des salles élégantes et d’une grande convivialité, l’établissement met à l’honneur la cuisine traditionnelle, le « fait maison » et les produits du terroir en ajoutant une petite touche de créativité.

Info-chalon.com poursuit sa rubrique des bonnes tables afin de vous faire découvrir les meilleures adresses chalonnaises et du bassin Chalonnais. Nous sommes allés à la rencontre, des restaurateurs et propriétaires de l’Etablissement « Les Canailles » ( repris depuis début 2016) Julien Berger et sa compagne Marie-Claire Beaupère. Le Chef, change sa carte tous les mois suivant les produits frais de saison disponibles, bienvenue dans ses fourneaux …

Travailler avec des producteurs locaux pour que la clientèle revienne à des goûts simples et découvre une grande sobriété dans les préparations, varier les recettes avec un mariage d’herbes aromatiques ou de subtils épices, la cuisine de cet établissement évolue sans cesse. Mais le Chef restaurateur sait aussi garder ses ‘’plats incontournables‘’ tels que : les œufs en meurette, pâté des Canailles, tête de veau… qui reflètent notre belle région.

Julien Berger, Chef cuisinier a commencé par des études à l’Ecole Hôtelière à Poligny (BAC + BTS), puis a enchainé comme cuisinier en effectuant des saisons en France, à l’étranger afin de découvrir de nouvelles saveurs. Après avoir travaillé également à Lyon au restaurant « le Potager des Halles », il est venu s’installer à son compte à Chalon-sur-Saône, sa région natale, afin de concrétiser son projet.

Info-chalon.com a poussé les portes de cet établissement bien connu de tous pour la qualité de sa cuisine. Dans son chaudron, Julien, son second, Océane en CAP Restauration et Marie-Claire sa compagne, pâtissière professionnelle, mitonnent des spécialités qui font la réputation de son restaurant :

-Œufs en meurette - Poireaux vinaigrette à la moutarde à l’ancienne avec son boudin grillé maison et sa garniture tuiles de parmesan (photographie) - Velouté de pommes de terre et sa truite marinée maison avec sa crème montée à l’aneth - Entrée du marché - Velouté de Butternut et ses escargots en émulsion de lard - Le marbré de foie gras aux pommes et au magret de canard - Céviche de dorade et son caramel à la passion grenade… en ce qui concerne les entrées!

-Tête de veau en cocotte - Suprême de volaille panais et sauce café - Poire de bœuf avec sa fricassée de lentilles et son émulsion lard - Poisson du moment avec sa croûte de beurre d’algues, ses spaghettis à l’encre de seiche et sa sauce citronné (photographie) - Plat du marché - Noix de Saint-Jacques avec carottes, mandarines et son émulsion jus de moules - Ris et rognons de veau à la moutarde - Filet de bœuf avec légumes rôtis et jus de viande… pour les plats !

-Moelleux au chocolat noir avec cœur fruits rouges et son sorbet framboise - Crème brulée à la praline rose - Eclair chocolat blanc caramel (photographie) - Salade d’orange en carpaccio avec sa glace pistache et son cake aux fruits confits - Les beignets de Marie-Claire et sa sauce chocolat au lait noisette… en ce qui concerne les desserts !

Pour accompagner tous ces plats, Kévin, responsable de salle et Marie-Claire (début de service) qui accueillent les clients, sauront vous conseiller sur les meilleurs vins pour accompagner vos plats : Rully (Domaine Jacqueson) - Montagny 1^er cru « Découverte » Domaine Stéphane Aladame - Montagny 1^er cru « Le vieux château » Domaine Laurent Cognard - Bouzeron « Les Bouillotes » Domaine Guillot – Givry 1^er cru « Champs Lalot », Domaine Michel Sarrazin - Mercurey 1^er cru « Les Champs Martins » Domaine Lorenzo Bruno pour la Côte Chalonnaise, Pouilly Fuissé « Vieille vignes » Domaine Pierre Vessigaud - Saint Véran Domaine de la Crouze pour la Côte Mâconnaise… concernant les blancs.

Pour les rouges, Givry 1^er cru « Les Bois Gauthiers » Domaine Sarrazin - Rully « Maizières » Domaine Dureuil, Mercurey « Clos des Montaigus » Domaine Patrick Guillot - Pour la Côte Chalonnaise, Saint Aubin 1^er cru Domaine Jouard - Santenay 1^er cru « Clos du Beauregard » Domaine Girardin Vincent – Auxey-Duresses « Les Hautés » Domaine Vincent Jean-Marc ainsi que les vins d’autres régions : Beaujolais, Val de Loire, Languedoc, Vallée du Rhône, Bordelais, Provence (rosé) … sont à découvrir.

Dans une ambiance très chaleureuse, où la décoration des murs en pierre de taille vous rappelle la chaleur d’une taverne, tout est fait pour que vous passiez un bon moment en couple, en famille ou entre amis. Le restaurant dispose de deux salles pour plus d’intimité, de 12 tables au total soit 40 couverts et assure deux services. L’établissement vous propose deux formules, soit un menu à 22 euros avec entrée, plat, fromage ou dessert ainsi que sa formule menu à 32 euros entrée, plat, fromage et dessert. Découvrez également une formule déjeuner que vous pouvez retrouver sur leur site http://www.les-canailles.fr/

L’établissement propose également un brunch un dimanche par mois à savoir pour février et Mars : Le 5/02 (complet) et le 5/03, avec buffet à volonté à 20 € par personne hors boissons (thé, café chocolat, jus d’orange inclus). Repas de famille, groupe, séminaire, repas d’entreprise, communion, baptême, le restaurant reçoit tout type de réception.

Restaurant les Canailles, 7 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône, ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h et 19 h à 22 h, fermé le dimanche (sauf brunch) et le lundi. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 93 39 01.